Отчет по практике менеджера ресторана

Преддипломная практика в ресторане Содержание Введение 1. Характеристика ресторана 1. Организация работы администратора ресторана 3. М Проверила: Сокова З. Тюмень, Содержание Введение……………………………………………………………………… 3Описание предприятия.

Аннотация: Характеристика ресторана Ресторан — это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Реализации этой функции должно уделяться большое внимание в силу ее высокой значимости в обеспечении развития кафе и повышении эффективности его деятельности. Чем же определяется эта высокая значимость? Управление процессом обслуживания клиентом рассматривается как сложная совокупность решений, вырабатываемых менеджерами с учетом конкурентной позиции на потребительском рынке, стадии его жизненного цикла, имеющегося потенциала трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Эта совокупность управленческих решений является одним из основных механизмов освоения избранной рыночной ниши. Конечно, не только уровень обслуживания клиента в кафе создает конкурентные преимущества торговой услуги.

Отчет О Практике Менеджер Ресторана Сочинения и курсовые работы

Выполняла функции 1. Во время прохождения практики занималась сбором материалов табельным расписанием должностными инструкциями сотрудников договором на сертификацию бухгалтерским балансом.

Мною было внесено предложение разработать систему скидок. Использовать разные виды рекламы -интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в кафе. ВВЕДЕНИЕ Практическое обучение является важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности.

Особенностью выделяющей кафе из ряда подобных заведений является уникальный интерьер и то что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной-максимум тремя функций например производство кулинарной продукции ее реализация и организация потребления.

На мой взгляд неотъемлемой частью обучения является прохождение практики студентом в реальных условиях работы погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки полученные за время обучения в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса.

В процессе производственной практики необходимо углубить знания полученные на теоретических занятиях приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности. Задачами производственной практики являются — установление связи обучения с производственным трудом — приобретение умений по избранной специальности.

Цели прохождения производственной практики — Общее ознакомление с деятельностью предприятия — ознакомление с особенностями работы компании — изучение структуры управления организации — приобретение навыков работы в коллективе — получение практического опыта работы в качестве администратора — улучшение качества профессиональной подготовки — закрепление полученных знаний по общим и специальным дисциплинам.

Дата начала прохождения производственной преддипломной практики в качестве администратора кафе 11января Дата окончания — 01февраля Сюда приходят чтобы отметить юбилей важное событие в жизни того или иного коллектива провести свадебное торжество деловую или официальную встречу просто отдохнуть в кругу близких людей. Это общедоступное предприятие общественного питания предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Рязань автодорога Москва-Самара км. Общая площадь заведения составляет пятьсот два кв. Торговый зал рассчитан на посадочных мест. Фойе кафе просторное с мягкой мебелью аквариумом туалетами мужскими и женским гардеробом. Стены выдержаны в пастельных тонах и выкрашены водостойкой краской.

Полы покрыты керамической плиткой. Большая мраморная лестница молочного цвета с двумя колоннами встречает гостей заведения и провожает на 2ой и 3ий этажи здания. Центральный вход в зал отделан большой деревянной дверью.

Интерьер в зале создан по индивидуальному эскизу с использованием различных материалов. Весь зал заведения зонирован что все соответствуют четырем частям света.

Интерьер каждой части света индивидуален и дает возможность гостю испытывать разные неповторимые ощущения. Стены покрашены краской бенжамин отделаны декоративной шпаклевкой венецианской штукатуркой и деревом. Имеется приточно-вытяжная вентиляция 2 кондиционера на потолке над сценой. Потолок разноуровневый а в центре художественная роспись — роза ветров которая направляет гостей на север юг запад и восток.

Потолочные софиты и музыкальное освещение создают на потолке определенную игру света. В центре зала — сцена выложенная голубой керамической плиткой. Справа от входа в зал находится барная стойка сделанная в виде кормы корабля. В зале 11 круглых столов и 16 прямоугольных. Столовая посуда из фарфора стекла производства Турция Франция Бельгия.

Столовые приборы из нержавеющей стали. Имеется банкетный зал в виде кают компании с мягкой мебелью и телевизором. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду белая ситцевая рубашка и черные брюки для мужчин и белая ситцевая блуза с черной юбкой и жилетом для девушек. Администраторы официанты бармены квалифицированы. Два администратора восемь официантов два бармен.

Посетителям предлагается меню в обложке из кожаного переплёта а так же вложен прейскурант на вино-водочные и табачные изделия. Ассортимент предлагаемых блюд состоит из национальных и русской кухонь.

На предприятии работают девять поваров которые имеют 4-ый разряд. Один шеф-повар из г. На рабочем месте производственного персонала имеются технологические карточки с содержанием рецептуры и краткой технологией выпускаемых блюд. На все выпускаемые изделия имеются калькуляционные карточки. Холодильное оборудование кафе состоит из 4-х морозильных камер 6-ти бытовых холодильников и 2-х стационарных холодильных витрин.

Технологическое оборудование состоит из 4-х конфорочная газовая плита 2-х конфорочная электро-мясорубка микроволновая печь паро-конвекционная жарочные поверхности. Все оборудование сертифицировано и технически исправно. Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья покупных товаров винно-водочных изделий оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Две главные задачи кафе — это производство и реализация кулинарной продукции. Здесь можно отведать блюда классической европейской и итальянской кухни.

Правовое положение предприятия Все кафе должны соответствовать общим требованием к предприятию общественного питания в соответствие с ГОСТом Р — год ст. Должен обеспечивать безопасность для жизни и здоровья потребителей 2. Должны выполняться обязательные требования нормативных документов 3. Должен иметь удобные подъездные и пешеходные пути и при необходимости информационные указатели 4. Площади с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей предприятия не менее чем на 20 метров 5.

Архитектурно — планировочные решения предприятия должны соответствовать строительным нормам и правилам 6. Должны быть предусмотрены аварийные выходными средство защиты от пожара 7. Должен быть оснащен инженерными системами 8. Вход должен обеспечивать одновременное движение встречных потребителей 9. Должен иметь вывеску с указанием его типа часов работы формы организации и названия а также информационный стенд внутри предприятия.

Характеристика нормативно-правовой базы кафеа на посадочных мест На каждом предприятии для регламента деятельности создается нормативно — правовая база — это банк документов приобретенных или созданных самим предприятием. Документы на основании которых кафе функционирует 1. Учредительный договор — заключается сторонами о создании ПОП и определяет отношении между учредителями 2.

Устав — свод правил определяет организационно правовую форму деятельность право и обязанности юридического лица а также порядок образования фондов распределения прибыли условия регистрации и ликвидации ПОП 3. Свидетельство о регистрации 4.

Свидетельство о включении объекта в регистр потребительского рынка 5. Свидетельство о постановки на учет в налоговую организацию 6. Договор на сертификацию 7.

Лицензию на реализацию акцизных товаров 8. Документы о регистрации во вне бюджетных фондах 2. Документы которым кафе руководствуется в процессе деятельности 1. Законы и законодательные акты Закон о защите потребителейЗакон о качестве и безопасности пищевых продуктов Закон о санитарно — эпидемиологическом благо получении населения.

Правила оказания услуг 4. Классификация предприятий общественного питания 5. Общие требования 6. Термины и определения 8. СанПиН 2. Отраслевыми стандартами — ОСТ Торты и пирожные. Биологические требования и санитарные нормы качества продуктового сырья и пищевых продуктов. Нормативно технические документы техника — технологическая карта технологическая карта сборник рецептур 3.

Документы созданные в кафе для увеличения эффективности деятельности 1. Положения — это документы определяющие степень самостоятельности задачи структуры функции ответственность права взаимосвязи структурных подразделений предприятий или вида деятельности. Например — Положение о структурных подразделений — Положение о стимулирования работников 2. Правила — это установленные нормы контроля за ограничениями и меры принимаемые при нарушении норм. Например — Правила внутреннего трудового распорядка — Правила для потребителей — Правила конкуренции 3.

Инструкции — это совокупность правил осуществления определяемых видов работ и служебного поведения — Должностные инструкции — Инструкции безопасности 4. Технико-технологическими картами. При разработке технико-технологических карт и стандартов предприятий СТП следует руководствоваться Рекомендациями Министерства внешних экономических связей и торговли Российской Федерации от 12 июля г.

Порядок разработки рассмотрения и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия и Порядок разработки рассмотрения и утверждения стандартов предприятий. В соответствии с требованиями пункта 5.

Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия для расчета пищевой ценности кулинарной продукции при организации питания определенных контингентов потребителей а также для тортов и пирожных вырабатываемых предприятиями общественного питания следует руководствоваться справочными таблицами Химический состав пищевых продуктов и Таблицами химического состава блюд кулинарных мучных кондитерских и булочных изделий.

Внутренней документацией предприятия общественного питания являются технологические карты и технико-технологические карты.

Технологические карты разрабатываются обычно в соответствии с действующими Сборниками рецептур. В технологической карте указывают наименование предприятия наименование блюда перечень продуктов массой брутто и нетто на порцию затем производят расчет расхода продуктов по массе брутто и нетто на 10 50 и порций указывается выход готового блюда и технология приготовления требования к качеству пищевая и энергетическая ценность. Технико-технологические карты разрабатываются на новые и фирменные блюда с использованием новых видов сырья утверждают технико-технологические карты директор предприятия.

В технико-технологической карте указываются область применения данной технико-технологической карты перечень сырья с указанием нормативной документации технологический процесс оформление подача реализация и хранение показатели качества и безопасности пищевую и энергетическую ценность блюда.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Обязанности администратора ресторана

Бесплатные сочинения по Отчет О Практике Менеджер Ресторана для студентов. Отчет по производственной практике в ресторане Вид, отчет по практике .. Должностные обязанности менеджера ресторана.

Справка для визы с места работы образец Табель составляется в одном экземпляре лицом, уполномоченным на его ведение. Отчет по производственной практике в кафе- ресторан studio coffee. Ресторанное сервис вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий публичного питания. Отчет по практике представляет собой анализ деятельности предприятия публичного питания сети ресторанов 5 звезд. Контроль за качеством продукции, оптимальным внедрением рабочего времени осуществляется в течение всего рабочего времени бригадиром, заведующим созданием. Тренинг - это процесс обучения, в ходе которого сотрудники не только получают новые познания, но и могут отрабатывать их в ролевых играх, то есть закрепить в виде определенных практических способностей. Учебная практика менеджера отчет по практике Ответственный менеджер ресторана либо админ ведет переговоры конкретно с устроителем застолья и узнает, чего тот желает. В системе продаж участвует весь персонал заведения. Скачать отчет по практике по теме отчет по практике в ресторане. В принципе, делает довольно стандартные для хоть какого управляющего бизнеса задачки основная задачка - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне и в зале ресторана. Вторым и главным шагом оперативного планирования является составление плана-меню заведующим созданием намедни планируемого денька не позже 15 часов и утверждение его директором.

Анализ обеспечения качества продукции и услуг - Анализ товарооборота - Анализ показателей по труду и заработной плате за отчетный период - Анализ издержек производства и обращения за отчетный период - Ценовая политика. Основные аспекты менеджмента на предприятии 6.

Отчет по практике кафе крем by ВиссарионPosted on Дневник по практике менеджера пример. Причем изучать их надо в тесной связи с уровнем рентабельности, суммой прибыли на одного работника, и на один рубль основных производственных фондов.

Организационно-производственная деятельность ресторана 'Savoy fete'

Организация работы администратора ресторана 3. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной,максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления. Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности. Очень сложно приобрести хороший статус среди аналогичных предприятий в городе, но еще быстрее его потерять. Потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое. Именно поэтому, на мой взгляд, неотъемлемой частью обучения, является прохождение практики студентом в реальных условиях работы, погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания.

Отчет по практике кафе крем

Выполняла функции 1. Во время прохождения практики занималась сбором материалов табельным расписанием должностными инструкциями сотрудников договором на сертификацию бухгалтерским балансом. Мною было внесено предложение разработать систему скидок. Использовать разные виды рекламы -интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в кафе. ВВЕДЕНИЕ Практическое обучение является важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности. Особенностью выделяющей кафе из ряда подобных заведений является уникальный интерьер и то что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной-максимум тремя функций например производство кулинарной продукции ее реализация и организация потребления. На мой взгляд неотъемлемой частью обучения является прохождение практики студентом в реальных условиях работы погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки полученные за время обучения в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса. В процессе производственной практики необходимо углубить знания полученные на теоретических занятиях приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности. Задачами производственной практики являются — установление связи обучения с производственным трудом — приобретение умений по избранной специальности.

Вид обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд. При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд как по видам сырья рыбные, овощные, мясные , так и по способам кулинарной обработки отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченные , а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.

Реферат производственная практика в кафе-бар

.

Отчет по производственной практике в ресторане

.

Тема: Отчет о практике в ресторане - новое

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пишем отчет по практике
Похожие публикации