Роль химии в производстве продуктов питания реферат

Очень велика роль химии в практической деятельности человека, в развитии техники. Эту роль химии высоко оценили классики марксизма-ленинизма. Прогресс химии научает также вводить отходы процесса производства и потребления обратно в кругооборот воспроизводства Внимательно следил за развитием химии и придавал ей большое значение В. Особенно велико значение науки о веществе в технике, развитие которой немыслимо без понимания процессов превращения веществ.

Для прочтения нужно: 3 мин. Современные технологии в пищевом производстве и эффективность бизнеса Внедрение научных открытий в производство — это залог экономической эффективности любого бизнеса. Применение инноваций зачастую способствует интенсификации технологических процессов, повышению эффективности и улучшению качества готовой продукции, а также более рациональному использованию сырья. Приведем краткий обзор новейших технологий, применяющихся в настоящее время в пищевой индустрии. Научные достижения физики и химии в пищевой технологии Прогрессивные разработки в области электротехники, химии, физики и биологии находят широкое практическое применение в производстве и хранении мясопродуктов, молочных и кондитерских изделий, полуфабрикатов, фруктов, овощей и сыпучих продуктов.

Безопасность продуктов питания

Концентрация водородных ионов имеет очень большое значение в аз-личных областях химии , технологии, почвоведения, геологии, биохимии, медицины и других науках. Образование и растворение большей части осадков, как, например, сульфидов, карбонатов, фосфатов, зависит от концентрации водородных ионов. Многие процессы окисления и восстаюв-ления как неорганических, так и органических веш,еств в частности, биохимические процессы нередко совершенно меняют свое направление при изменении концентрации водородных ионов.

Коррозия металлов и обрс зо-вание заш,итных пленок также сильно зависят от кислотности или ще юч- ности растворов. В производстве соды и других минеральных солей, при флотационном обогащении руд, в пищевой промышленности , при дублелии кожи, крашении тканей и во многих других отраслях промышленнос ти, для правильной научной постановки технологического процесса, требуется учитывать влияние концентрации водородных ионов и уметь ее опр де-лять.

Концентрация водородных ионов оказывает существенное влияние на условия образования и устранения накипи в паровых котлах и т. Исключительное значение придается производству синтетических материалов и изделий из них, увеличению выпуска удобрений , средств химической защиты растений , синтетических кормовых добавок и т.

Ж шечено почти полностью прекратить использование для технйче91 и блей пищевого сырья. Так, в металлургии и машиностроении необходимы, в первую очередь, знания свойств д етал-лов и сплавов, способов защиты от коррозии. В электротехнической и радиотехнической промышленности , кроме металлов, широко используют полупроводники, керамику, органические изо-лируюнше материалы.

В основе производства цемента, стекла, керамики лежат химические превращения соединений кремния. Текстильная промышленность в настоящее время использует не только природные, но и синтетические волокна , а также красители и многие другие химические препараты , облагораживающие ткани. Вся пищевая промышленность по существу основана на химической переработке растительного и животного [c. Нечаеву и зав. Тимирязева проф. Граидбергу за ценные советы и замечания, сделанные при рецензировании рукописи.

Она представит интерес и для спе-. Шаркова и И. Куйбииой Химия гемицеллюлоз , которая до настоящего времени является единственной отечественной монографией в данной области.

За прошедшие с момента ее публикации 18 лет накопился новый материал , представляющий интерес как для широкого круга исследователей и студентов, так и для производственников, в круг интересов которых входят теоретические и прикладные вопросы химии ГМЦ и их практического использования. Исходя из этого ко 1 лектив сотрудников Института химии древесины Латвийской академии наук и кафедры органической химии Одесского технологического института пищевой промышленности им, М.

Ломоносова подготовил настоящую монографию, в которой предпринята попытка обобщить современные представления в области химии , физнкохимии и биохимии гемнцеллюлоз, рассмотреть перспективные направления использования отдельных полисахаридов и всего комплекса ГМЦ.

Полимерные соединения фосфора широко применяются полифосфонитрилхлорид, как уже указывалось выше, рекомендуется в качестве заменителя каучука.

Известны и другие композиции [, ]. Широко применяются полифосфаты для предохранения оборудования от коррозии [—], в качестве моющих средств [—], в пищевой промышленности , обработке мяса , виноделии [—], в текстильной, кожевенной промышленности [—] и некоторых других [, —].

За последнее время по-лифосфорная кислота приобрела большое значение в органической химии как циклизующее средство, обладающее рядом преимуществ по сравнению с другими циклодегидратирующими средствами [—]. Естественно, что он имеет недостатки, автор будет благодарен за все критические замечания.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Управление пищевой безопасностью на производстве. Примеры ППУ

Пищевая химия — раздел опытной химии, занимающийся созданием качественных производства, а также строения и органолептических свойств продукта, питания, комбинированные продукты из натуральных продуктов с. Упакованные продукты питания в американском супермаркете Fred Meyer ( англ.) Пищева́я промы́шленность — группа промышленных отраслей, производящих пищевые подразделами в которой выделены производство пищевых продуктов (код 10), производство напитков (11 и производство табачных.

Перед использованием пищевых добавок необходимо убедиться в отсутствии их потенциального вреда для здоровья человека. При производстве продуктов питания, предназначенных для международной торговли, могут использоваться только те пищевые добавки, которые JECFA по итогам оценки признал безопасными, исходя из максимально допустимых значений дозировки, установленных Комиссией Кодекс Алиментариус. Что такое пищевые добавки? Вещества, которые добавляют в продукты питания для повышения их безопасности, повышения длительности их хранения, сохранения или улучшения их вкуса, консистенции или внешнего вида, называют пищевыми добавками. Некоторые пищевые добавки используются с незапамятных времен для увеличения срока хранения, например соль мясопродукты, например, бекон или вяленая рыба , или сахар джем, варенье или двуокись серы вино. Многие различные пищевые добавки появились в ответ на потребности продовольственной промышленности, поскольку массовое производство продовольствия в силу своих особенностей очень сильно отличается от домашнего приготовления пищи. Добавки необходимы для обеспечения безопасности и сохранения товарного вида промышленной пищевой продукции на всех этапах: от производственного цеха или фабрики-кухни до попадания на стол потребителю, включая транспортировку на склады и в магазины. Использование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности, например необходимости сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность. Пищевые добавки могут быть растительного, животного или минерального происхождения. Также существуют синтетические добавки. Их сознательно вводят в состав продуктов питания, что служит достижению специальных технологических целей, о чем потребитель, как правило, даже не подозревает. Сегодня применяется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых выполняет определенную функцию и служит обеспечению безопасности или улучшению внешнего вида продуктов питания. Вкусоароматические добавки Вкусоароматические добавки — вводимые в продукты питания для улучшения их аромата или вкуса — являются наиболее многочисленной группой добавок, применяемых в пищевой промышленности. При производстве широкого спектра продуктов питания, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до злаковых хлопьев, пирожных и йогурта. К натуральным вкусоароматическим добавкам относятся, например, смеси из орехов, фруктов или специй, а также добавки, изготовленные из овощей или вина. Кроме того, существуют вкусоароматические добавки, имитирующие натуральные вкус и аромат. Ферментные препараты Ферментные препараты — добавки, которые могут присутствовать или не присутствовать в конечном продукте. Ферменты — это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции путем дробления более крупных молекул на составные части меньшего размера. Их выделяют из растительного или животного сырья или из микроорганизмов, например бактерий, и используют в качестве альтернативы химическим катализаторам. Главным образом, они используются в хлебопечении для улучшения свойств теста , в производстве фруктовых соков для повышения выхода продукта , в виноделии и пивоварении для улучшения процесса ферментации , а также в сыроделии для улучшения свертываемости молока.

Еа - улучшитель муки и хлеба; Е - улучшитель муки и хлеба. Под знаком Е закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.

Концентрация водородных ионов имеет очень большое значение в аз-личных областях химии , технологии, почвоведения, геологии, биохимии, медицины и других науках. Образование и растворение большей части осадков, как, например, сульфидов, карбонатов, фосфатов, зависит от концентрации водородных ионов.

Вы точно человек?

Небезопасные продукты питания, содержащие болезнетворные бактерии, вирусы, паразитов или вредные химические вещества, являются причиной более заболеваний от диареи до онкологических заболеваний. По оценкам, миллионов человек — почти каждый десятый человек в мире — заболевают после употребления загрязненных пищевых продуктов и человек ежегодно умирают, что приводит к потере 33 миллионов лет здоровой жизни ДАЛИ. Диарейные болезни являются самыми распространенными заболеваниями, развивающимися в результате употребления загрязненных пищевых продуктов — ежегодно миллионов человек заболевают, и человек умирают. Вопросы безопасности пищевых продуктов, питания и продовольственной безопасности неразрывно связаны. Небезопасные продукты питания порождают порочный круг болезней и недостаточности питания, что особенно затрагивает детей грудного и раннего возраста, лиц пожилого возраста и больных. Заболевания пищевого происхождения являются препятствием для экономического развития, поскольку они создают нагрузку на системы здравоохранения и наносят урон национальной экономике, туризму и торговле.

Реферат на тему : Пищевые добавки в продуктах питания

Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов предлагает. Вопросы безопасности и производства "здоровых" продуктов питания решаются в. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых. Химические вещества могут приводить к острому отравлению или. Методика контроля содержания групп химических веществ в пищевых. Вопросы безопасности и производства "здоровых" продуктов питания. Безопасность продукции ………………………………………………………………………………8 Выводы. Классификация пищевых добавок: Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых. Безопасность пищевых добавок. Подбор пищевых.

Разделы: Технология Введение. Три килограмма химических веществ.

Это изделия, которые получают из белков, аминокислот, липидов и углеводов , предварительно выделенных из природного сырья или полученных направленным синтезом из минерального сырья. К ним добавляют пищевые добавки, а также витамины, минеральные кислоты, микроэлементы и прочие вещества, которые придают продукту не только питательность, но также цвет, запах и необходимую структуру. В качестве природного сырья используют вторичное сырье мясной и молочной промышленности , семена, зелёную массу растений, гидробионты , биомассу микроорганизмов, например, дрожжей. Из них методами химии выделяют высокомолекулярные вещества белки, полисахариды и низкомолекулярные липиды , сахара , аминокислоты и другие.

Современные технологии в пищевом производстве и эффективность бизнеса

.

Пищевые добавки

.

Пищевая химия

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Петросян В. С. - Химия и токсикология - Химическая безопасность продуктов питания
Похожие публикации