Реферат на тему машина для обработки овощей

Устройство ввода представляет собой клавиши для набора сумм, номера счетчика секции, номера и пароля кассира, клавиши сброса коррекции аннулирования предварительного и общего итога, программирования заголовка чека. Устройство индикации состоит из двух индикаторов для кассира и покупателя и показывает суммы, проведенные через кассовый аппарат, номер секции, сумму взноса покупателей и сдачу и. Оперативно-запоминающее устройство предназначено для подсчета выручки и контроля. Оно состоит из суммирующих контрольных и операционных счетчиков.

Следовательно, при этом или большем значении Nкр целесообразно применять токарный автомат. Указанный метод расчета пригоден, когда оцениваются технологические процессы на уровне участка, цеха , не требующие сколько-нибудь значительных капитальных затрат. В случаях, связанных с внедрением технологических процессов, требующих существенных капиталовложений, выбор экономически наиболее выгодного варианта производится по методу приведенных затрат. Для повышения эффективности технологической подготовки производства большое значение имеют типизация и нормализация элементов технологии.

Методические указания. Машины для обработки овощей

Естественно, что в этой ситуации главным спутником любого Конструкция овощеочисти-тельных машин основана на принципе трения поверхности плода наружный покров о жесткую поверхность рабочего органа машины, вид которого определяется плотностью наружного покрова. Для овощей, предварительно прошедших термическую обработку наружного покрова острым паром или обжигом , в условиях некоторых заготовочных цехов применяются щеточные очистительные машины с рабочими органами в виде чередующихся вращающихся валиков с капроновыми и резиновыми щетками.

Валики установлены вдоль цилиндрического корпуса в нижней его части, а в центральной части установлен вращающийся с остановками шнек. Шнек периодически перемещает овощи от загрузочного бункера к люку для выгрузки по поверхности вращающихся щеток. В верхней части корпуса смонтирован коллектор для подачи воды, которая смывает очищенную кожуру, и она проваливается через щеточные валы в специальную ванну.

Для очистки овощей в условиях малых и средних предприятий общественного питания используются очистительные машины с конусными или дисковыми абразивными рабочими поверхностями, представляющими собой твердую структуру, по своим свойствам похожую на наждачную бумагу. Поскольку в объеме очищаемых овощей наибольший удельный вес занимает картофель, такие машины для очистки корнеплодных овощей и картофеля носят название картофелечисток, хотя в них очищаются и другие овощи. В процессе сдирания с клубней поверхностного слоя на абразивные рабочие органы подается вода, которая смывает с них и с клубней удаленные частицы верхнего слоя и уносит их за пределы рабочей камеры.

При этом участки поверхности клубней многократно соприкасаются с абразивными поверхностями и, следовательно, сдирается не только кожура, но и часть самого клубня, что приводит к увеличению отходов. Глазки, участки с вогнутой, механически и биологически поврежденной поверхностью дочищаются вручную. Принципиальное устройство картофелечисток может отличаться расположением электродвигателя — верхним выше уровня рабочего органа или нижним ниже уровня рабочего органа и формой самого рабочего органа — конической или дисковой.

Схема с верхним расположением двигателя благодаря небольшой высоте удобна для настольной картофелечистки. При использовании машин типа МОК наилучшие результаты по качеству обработки достигаются при очистке картофеля.

После удаления донцев и шеек луковиц их можно сразу без доочистки нарезать в салаты. Количество отходов при этом не больше, чем при предварительной сортировке овощей: грязные, даже проросшие овощи выходят из камеры чистыми и пригодными к нарезке. Рабочим органом является стандартный шлифовальный круг плоского профиля, смонтированный на валу электродвигателя с установленной мощностью 2,2 кВт.

Диск толщиной 40 мм практически не срабатывается даже за несколько лет эксплуатации. Отечественные и белорусские машины оснащаются абразивным материалом как на дне камеры съемные рабочие органы , так и на ее стенках абразивные сегменты.

В импортных моделях чаще встречается вариант, когда абразив располагается только на дне камеры, и реже, когда дно и стенки выполнены из абразива.

Кроме того, в ряде импортных машин применяются съемные перфорированные барабаны, стенки которых напоминают мелкую терку используются для очистки всех видов продуктов, кроме лука , и специальные корзины для мойки и сушки овощей и зелени. Универсальные машины для очистки овощей, фруктов, моллюсков выпускает компания Imperial Machine Company Peelers Limited Англия.

Возможность работы машин на двух скоростях позволяет выбрать наиболее оптимальный режим обработки продукта с учетом его особенностей. Очистка мидий производится при помощи низкоскоростных щеточных дисков с щетинками из пищевого нейлона. Снятие и установка дисков производятся вручную и не требуют применения каких-либо специальных инструментов.

Крышка камеры изготовлена из прозрачного прессованного пластика, что позволяет следить за выполнением всех этапов обработки продукта. Установка напольных овощеочистительных машин на рабочем месте предполагает наличие вокруг них специального влагозащитного бортика высотой не менее мм.

Внутри зоны, ограниченной бортиком, обустраивают дренажный слив с отверстием не менее мм в диаметре. Копирование любых материалов с сайта только с письменного разрешения.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Сульфитатор, машина для сульфитирования, сульфитации картофеля V-HN923

Вид, курсовая работа Обзор литературы по теме курсового проекта Машины для обработки овощей и картофелеочистительные. Реферат на тему Машины и механизмы, применяемые на Машины для обработки овощей и картофеля — сортировочные,. моечные.

Естественно, что в этой ситуации главным спутником любого Конструкция овощеочисти-тельных машин основана на принципе трения поверхности плода наружный покров о жесткую поверхность рабочего органа машины, вид которого определяется плотностью наружного покрова. Для овощей, предварительно прошедших термическую обработку наружного покрова острым паром или обжигом , в условиях некоторых заготовочных цехов применяются щеточные очистительные машины с рабочими органами в виде чередующихся вращающихся валиков с капроновыми и резиновыми щетками. Валики установлены вдоль цилиндрического корпуса в нижней его части, а в центральной части установлен вращающийся с остановками шнек. Шнек периодически перемещает овощи от загрузочного бункера к люку для выгрузки по поверхности вращающихся щеток. В верхней части корпуса смонтирован коллектор для подачи воды, которая смывает очищенную кожуру, и она проваливается через щеточные валы в специальную ванну. Для очистки овощей в условиях малых и средних предприятий общественного питания используются очистительные машины с конусными или дисковыми абразивными рабочими поверхностями, представляющими собой твердую структуру, по своим свойствам похожую на наждачную бумагу. Поскольку в объеме очищаемых овощей наибольший удельный вес занимает картофель, такие машины для очистки корнеплодных овощей и картофеля носят название картофелечисток, хотя в них очищаются и другие овощи. В процессе сдирания с клубней поверхностного слоя на абразивные рабочие органы подается вода, которая смывает с них и с клубней удаленные частицы верхнего слоя и уносит их за пределы рабочей камеры. При этом участки поверхности клубней многократно соприкасаются с абразивными поверхностями и, следовательно, сдирается не только кожура, но и часть самого клубня, что приводит к увеличению отходов. Глазки, участки с вогнутой, механически и биологически поврежденной поверхностью дочищаются вручную. Принципиальное устройство картофелечисток может отличаться расположением электродвигателя — верхним выше уровня рабочего органа или нижним ниже уровня рабочего органа и формой самого рабочего органа — конической или дисковой. Схема с верхним расположением двигателя благодаря небольшой высоте удобна для настольной картофелечистки.

После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.

Процесс мытья осуществляется двумя способами — гидравлическим или гидромеханическим. Гидравлический способ характеризуется взаимодействием воды на загрязнённую поверхность, гидромеханический — одновременным воздействием воды и рабочих органов моечной машины моющих щёток, роликов, лопастей и т. Эксплуатируемые в настоящее время моечные аппараты можно разделить на два вида: аппараты для мытья овощей и посудомоечные аппараты.

Тема 1.2. Машины для обработки овощей

Категория: Оборудование для производства Первоочередной операцией технологического процесса подготовки овощей картофеля, моркови, свеклы и других корнеплодов для производства кулинарной продукции является их переборка и калибровка. Как правило, все корнеплоды калибруют на плодоовощных базах при закладывании на хранение с последующей сортировкой их по качеству в течение всего срока хранения. Современное разнообразие форм собственности государственная, акционерная, кооперативная, частная, коллективная и др. Создаются нетрадиционные сырьевые базы на самих предприятиях, внедряются более унифицированные технологии производства с использованием поточно-механизированных линий, началом которых являются машины по переборке и калибровке корнеплодов. Принцип действия современных конструкций этих машин основан на сочетании механического и ручного труда.

Машины для обработки овощей и картофеля

Овощемоечные машины — ММКВ 2. Овощерезательный механизм — МС, МС 5. Машина для нарезки варёных овощей — МРОВ 6. Механизм для нарезки варёных овощей МС 7. Универсальный привод для овощных цехов — МУ 8. Картофель продвигается по неподвижным винтовым объемам камеры от загрузочного к разгрузочному устройству. В процессе продвижения клубни трутся один о другой и о внутренние поверхности рабочей камеры, одновременно обмываются струями воды из разбрызгивателя. Вымытая продукция непрерывным потоком выходит из машины через разгрузочный лоток. Конструктивными частями машины являются приводной вал с четырьмя дебалансами и шнек. Над первым витком шнека установлен загрузочный бункер, у последнего витка предусмотрено окно с лотком для выгрузки вымытых клубней.

Приложение Спецификация Введение Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования.

Машины для обработки овощей Содержание темы Технологические схемы и оборудование, применяемое для механической обработки овощей. Поточно-механизированные линии по обработке овощей. Кинематические и принципиальные схемы машин. Следует обратить внимание, что на торговых объектах общественного питания первичная обработка овощей производиться по следующей технологической схеме: сортировка, мытьё, очистка, доочистка, сульфитация, измельчение.

Оборудование для предварительной обработки овощей

.

Оборудование для обработки овощей

.

Машины для обработки овощей

.

Результат поиска

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Мойка овощей
Похожие публикации