Отчет по производственной практике молоко

Историческая справка. Описания процесса упаковки и розлива на примере работы разливочно-упаковочной машины, модели UP-S Завод имеет славную историю, в годы Великой Отечественной войны в суровые дни блокады Ленинграда, завод не останавливался ни на один день - выпускал пищевую продукцию из соевых бобов, помогая тем самым многим жителям нашего города пережить блокаду. Продукция Общества отличается разнообразным ассортиментом, что стало возможным благодаря высокому уровню технической оснащённости производства, использованию автоматизированных механизированных технологических процессов.

Внедрение новых методов управления качеством, средств контроля и испытаний. Обеспечение совместимости процессов проектирования, производства, монтажа, обслуживания, контроля методик испытаний, а также применяемой документации. Создание атмосферы свободного выражения мнений, взаимного доверия, открытости и доброжелательности внутри коллектива. Сотрудники должны получить возможность испытывать чувство гордости за свою работу. Удовлетворение ожиданий и потребностей потребителей в области цены и качества выпускаемой продукции.

Отчет по производственной практике на ООО Молоко Зауралья

Права и обязанности сотрудников предприятия 2. Молочная продукция востребована всеми слоями населения независимо от возраста, места проживания и материального положения потребителей, поэтому рынок молочных продуктов динамично развивается. Важность роли рынка молочной продукции определяется не только значительными объемами производства, реализации и потребления молока и молочных продуктов, но и их социальной значимостью.

Продукцию молочной отрасли в целом можно условно разделить на два сегмента: сегмент традиционных продуктов сметана, молоко, творог, ряженка, масло, сыр и новых продуктов йогурты, десерты, пудинги с молоком, ароматизированное молоко, обогащенные продукты. В настоящее время существенных изменений в структуре молочных категорий в среднем по России не наблюдается. Следует отметить, что сегмент традиционных продуктов в денежном выражении изменяется в соответствии с изменением доходов населения.

Сегмент новых молочных продуктов будет активно расти в стоимостном и натуральном выражении при росте доходов населения. Молочный рынок Российской Федерации, хотя и не демонстрирует значительные темпы роста, но имеет хороший потенциал развития, так как среднедушевое потребление молока и молочных продуктов населением РФ не превышает рекомендуемые ВОЗ нормы Всемирная организация здравоохранения.

Значительная доля выпуска цельномолочной продукции сосредоточена в республиках Башкортостан. Важный источник прибыли компаний — инновационные продукты, которые на фоне стагнации традиционного сегмента обеспечивают стабильный рост всей категории. Наблюдается и рост потребления упакованной молочной продукции, активное развитие йогуртно-десертного сегмента, обогащенных и функциональных продуктов.

К быстрорастущим сегментам можно также отнести молочные десерты и пудинги. Потребители все больше отдают предпочтение натуральным продуктам. Соответственно, производители йогуртов класса люкс переориентируются на производство продукции без ароматизаторов и добавок.

В розничной торговле в связи с актуальностью здорового питания появляются национальные молочные продукты кумыс, тан, айран. Следовательно, в настоящее время довольно быстро растет спрос на новинки, предлагаемые крупнейшими компаниями и российскими холдингами.

Современное состояние рынка молочной продукции характеризуется тем, что многочисленные производители предлагают потребителям товары с аналогичными названиями, похожими функциональными свойствами и в близком друг к другу ценовом диапазоне.

В условиях жесткой конкуренции, важно умело дифференцировать свой продукт и эффективно его продвигать. Крупные средства в целях продвижения молочной продукции вкладываются компаниями в участие на международных и национальных выставках, ярмарках, а также спонсорство, организацию дегустаций продукции среди оптовых и розничных торговых организаций и непосредственно в магазинах среди покупателей. В своем маркетинговом предложении производители молока и молочной продукции в целях продвижения своих товаров обращают внимание потребителей на натуральность, экологичность и высокое качество.

Одним из наиболее распространенных приемов в средствах продвижения молочной продукции являются обещания преимуществ потребления молокопродуктов: здоровья, красоты, хорошего настроения и самочувствия. Таким образом, молоко и молочные продукты стабильно и уверенно занимают одно из ведущих мест не только в пищевом рационе российских потребителей, но и в структуре их потребительских расходов. По мере роста доходов населения становятся все более популярными инновационные продукты и продукты с коротким сроком хранения.

Будущее предприятий молочной промышленности в регионах за разработкой и реализацией маркетинговых действий, направленных на создание и продвижение собственной продукции и бренда в рамках определенного региона. История предприятия ведется с года, с момента основания города Магнитогорска. Являясь традиционными, все эти продукты имеют особенный вкус. Молоко на комбинат поставляют: Агаповский, Кизильский, Нагайбакский районы.

В зависимости от конечной температуры охлаждения в продуктах в большей или меньшей степени могут протекать физико-химические процессы, обусловленные действием ферментов и микробиологическими процессами. Понижение температуры приводит к подавлению жизнедеятельности микроорганизмов. При отведении теплоты замедляется тепловое молекулярное движение. При охлаждении молочного сырья происходят частичное отвердевание и кристаллизация молочного жира в жировых шариках, что и приводит к ослаблению связей в оболочках, так как глицеридный слой теряет эластичность и становится более подверженным механическим воздействиям.

Охлаждение и хранение охлаждённого молочного сырья приводит к разрушению витаминов. Изменения обусловлены процессами кристаллизации воды, перераспределением влаги между структурными образованиями компонентов молока, повышением концентрации растворенных в жидкой фазе веществ.

Влага, содержащаяся в молоке, обусловливает консистенцию и структуру продукта, определяя его устойчивость при хранении. Связанная влага имеет отличные от свободной влаги свойства. Она замерзает при более низких температурах, обладает меньшей способностью растворения, меньшей теплоёмкостью, повышенной плотностью.

Количество связанной влаги помимо его физико-химических свойств определяется его дисперсностью. С увеличением дисперсности продукта увеличивается количество связанной влаги. Наиболее мелкие кристаллы образуются в поверхностных слоях продукта. При замораживании воды образуются кристаллы различной формы, имеющие острые вершины и кромки, вследствие чего они могут отрицательно воздействовать на грубодисперсные составные части. Кроме того, в этом интервале температур повышается содержание в невымороженной влаге растворенных веществ, увеличивается скорость некоторых реакций, высвобождаются ферменты и окисляются липиды.

В свободной влаге повышена концентрация белков, минеральных солей и лактозы. Это приводит к агрегации и дезагрегации казеиновых мицелл и потере ими стабильности.

Этому способствует кристаллизация лактозы при охлаждении и сильном перемешивании молока перед замораживанием. При медленном замораживании происходит частичная или полная денатурация белков. Такие изменения белков приводят к снижению способности свёртываться под действием сычужного фермента.

При медленном замораживании молочное сырье расслаивается. Замораживание сопровождается уменьшением количества и активности микроорганизмов без их полного уничтожения.

Из-за изменения состояния белковолипидных комплексов и механического разрушения микробной клетки кристаллами льда возможны повреждения мембранных структур клетки. Хранение при таких температурах позволяет сохранить продукты без микробиологической порчи.

В годах прошлого столетия в России проводились исследования сохранности молока при низких температурах. Хранить замороженное молоко, как и любые продукты, следует в полной темноте или в светозащитной упаковке. Но при длительном хранении быстро замороженного молока происходит перекристаллизация, что впрочем, не отражается на его питательных свойствах. При размораживании молока следует восстанавливать его однородность интенсивным перемешиванием.

В результате исключается передача через молоко и молочные продукты инфекционных заболеваний и обеспечивается более длительный срок хранения. В молоко от больной коровы, с рук переболевшего персонала, загрязнённого корма, питьевой воды, посуды и т.

Эти заболевания могут через молоко передаваться человеку. Стойкость различных патогенных микроорганизмов к температуре неодинакова. Как правило, патогенные микроорганизмы погибают при относительно невысоких температурах. Наиболее стойкой к нагреванию из неспорообразующих микроорганизмов является туберкулёзная палочка.

Это объясняется тем, что стойкость к температурным режимам в зависимости от многочисленных факторов у разных штаммов может быть не одинакова. Молоко от заболевших животных необходимо уничтожать. Остальная неспорообразующая патогенная микрофлора погибает при более низких температурах, чем туберкулёзная палочка. В связи с этим при обосновании режимов пастеризации молока за основу принимают тепловую обработку туберкулёзной палочки.

Большое значение имеет первоначальное бактериальное обсеменение и механическая загрязнённость сырого молока. Эффективность пастеризации выражают отношением количества бактерий, уничтоженных пастеризацией, к количеству бактерий, содержавшихся в исходном молоке.

УВТ-обработка ультравысокотемпературная молока обеспечивает уничтожение в нём бактерий и их спор, инактивацию ферментов при минимальном изменении вкуса, цвета и пищевой консистенции.

УВТ-обработку молочного сырья проводят в потоке с асептическим розливом проводят с использованием двух способов нагрева: -прямого пароконтактного нагрева впрыскиванием инжекцией пара в молоко либо подачей молока в среду пара; -косвенного непрямого нагрева молока через теплопередающую поверхность. Прямой нагрев молочного сырья эффективен в случае необходимости моментального его нагрева до температуры стерилизации. Недостатки способа: продукт вступает в непосредственное соприкосновение с нагревающей средой.

Молочное сырье должно обладать высокой термоустойчивостью, а пар должен подвергаться особой очистке, чтобы не быть источником загрязнения стерилизованного молока. Кроме того после стерилизации паром молочное сырье имеет повышенную влажность из-за попадания в него конденсата. Конденсат удаляется из молока в вакуум-выпариватель, куда поступает стерилизованное молока.

Конденсат, попавший в молоко в камере стерилизации, удаляется вместе с паром из молока при кипении. При косвенном способе нагрев молочного сырья осуществляется от нагревающей среды через теплопередающую поверхность в теплообменных установках. В молочной промышленности наиболее распространены трубчатые и пластинчатые теплообменные установки. В производстве сливочного масла используются только натуральные сливки, из сырья горных районов Урала, что придает продукту чистый вкус и аромат настоящего сливочного масла.

Имеются камеры на фреоне, температура которого до Это нетоксичное, негорючее вещество, не вызывающее коррозию. Однако при нагревании некоторые фреоны могут разлагаться с образованием ядовитых веществ, это нужно учитывать в технологическом процессе. Во всех компрессионных холодильниках старых конструкций хладагентом был фреон 12 R При нормальном давлении это газ без цвета и запаха.

Фреон 12 имеет высокие теплотехнические показатели, однако в последние десятилетия обсуждается вопрос его отрицательного влияния на озоновый слой планеты. Пары фреона и фреона не оказывают действие на вкус, запах, цвет и строение мяса, молочных продуктов, овощей и других продуктов. Фреон и фреон не оказывают действия на ткани и меха. На них практически полностью перешли европейские производители. Они не содержат хлора, разрушающего озоновый слой. Все хладагенты обладают очень высокой текучестью выше, чем воздух, вода и керосин и проникают даже через поры обыкновенного чугуна.

Творог вырабатывают из пастеризованного молока, сквашенного закваской, приготовленной из концентрата бактериального сухого порошка мизофильных молочно — кислых стрептококков, с применением растворов хлористого кальция и свертывающего молоко фермента, с последующим подогревом или без подогрева и предназначается для непосредственного употребления в пищу. Способы производства: Кислотно-сычужный; Кислотный, с подогревом сгустка; Готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свертывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко.

Раздельный способ. Наиболее широко используют первые два способа. При производстве творога особое внимание нужно обратить на следующее: Правильное проведение нормализации. Соблюдение режимов пастеризации молока и охлаждения до температуры заквашивания, правил его хранения до направления на изготовление творога, активность закваски и ее чистоту, выполнение санитарных правил внесения закваски.

Количество вносимой мезофильной и термофильной заквасок во время сквашивания. Правильность приготовления и внесения растворов хлористого кальция, фермента. Самопрессование и прессование сгустка, охлаждение творога. Сырье для производства творога: Концентрат бактериальный сухой мизофильных стрептококков; Кальций хлористый; Вода питьевая.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК НАПИСАТЬ ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ/СОВЕТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

Практика проходила на предприятии ОАО «Магнитогорский молочный комбинат» Таким образом, молоко и молочные продукты стабильно и уверенно .. взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. О прохождении производственной практики. на ОАО «Молоко». Г. Чайковский. Выполнила: Углева Е. Е. Студентка группы ТПБ. Отчет.

Кургана муниципальные учреждения здравоохранения, образования, детские дошкольные учреждения. Старейший и крупнейший молокоперерабатывающий завод с распадом Советского Союза и переходом к рыночной экономике далеко не сразу вписался в новые реалии. Рассчитанный на тонн переработки молока в сутки, в самые худшие времена скатился до нескольких тонн. Здесь строго придерживаются правила использовать в производстве только натуральное сырьё, не прибегая к удешевляющим растительным добавкам и консервантам, и применять только традиционные технологии. У молока — только 5 суток, а у творога — 72 часа [6]. Плотные коробки. Они сделаны из многослойного картона, который изнутри выстлан полиэтиленом и фольгой. Герметичная упаковка хорошо защищает продукт от порчи, а благодаря ее непрозрачности молоко не подвергается так называемому фотоокислению от солнечного света. Они созданы из многослойной пленки с черным слоем внутри. Это дешевая и самая ранимая упаковка. Пакет ПЮР-ПАК изготавливается из экологически чистых материалов, не оказывает никаких пагубных воздействий на упакованный продукт, потребитель получает первозданную свежесть, вкус, цвет и питательные свойства продукции. Упаковка так же обладает лёгкостью и практичностью, удобно для транспортировки и хранения. Внешний ламинированный бумажный материал позволяет использовать офсетную технологию печати, наносить на пакет чёткую графику, подробную информацию о продукте и заводе изготовителе, что сделает упаковку привлекательной на прилавках магазинов и супермаркетов. Удобная форма и винтовая крышка с защитным кольцом первого вскрытия, позволяют многократно открывать пакет, что удобно для хранения после покупки. Жёсткая форма упаковки не требует переливания продукта в промежуточную ёмкость для хранения. Информация на этикетку наносится в соответствии со ст. Хранят готовую продукцию на складе не более 18 часов.

Творог - белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы.

Схема управленияорганизацией в чрезвычайной ситуации……………. Поэтому производственное обучение на производстве способствует совершенствованию качества подготовки инженеров по специальности стандартизации и сертификации.

Технологические процессы производства молочной продукции на примере ООО 'Молоко Зауралья'

Технология производства сметаны Сметана — это русский национальный кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных, пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков, и созревания при низких температурах. Для изготовления сметаны применяют в основном цельное молоко не ниже 2го сорта и свежие сливки с кислотностью плазмы не выше 26 0Т. Она отличается от других продуктов высоким содержанием жира. Именно это и обусловливает ее питательную ценность, а также высокие вкусовые качества. Сметану вырабатывают двумя способами: с гомогенизацией сливок и с созреванием сливок перед сквашиванием. Технологический процесс производства сметаны с применением гомогенизации сливок состоит из следующих операций: приемка и подготовка молока и сливок, сепарирование молока, нормализация сливок, пастеризация и гомогенизация сливок, охлаждение сливок до температуры заквашивания, заквашивание и сквашивание сливок, расфасовка упаковка маркировка, охлаждение и созревание сметаны, хранение и транспортировка сметаны.

Отчет по практике

Права и обязанности сотрудников предприятия 2. Молочная продукция востребована всеми слоями населения независимо от возраста, места проживания и материального положения потребителей, поэтому рынок молочных продуктов динамично развивается. Важность роли рынка молочной продукции определяется не только значительными объемами производства, реализации и потребления молока и молочных продуктов, но и их социальной значимостью. Продукцию молочной отрасли в целом можно условно разделить на два сегмента: сегмент традиционных продуктов сметана, молоко, творог, ряженка, масло, сыр и новых продуктов йогурты, десерты, пудинги с молоком, ароматизированное молоко, обогащенные продукты. В настоящее время существенных изменений в структуре молочных категорий в среднем по России не наблюдается. Следует отметить, что сегмент традиционных продуктов в денежном выражении изменяется в соответствии с изменением доходов населения. Сегмент новых молочных продуктов будет активно расти в стоимостном и натуральном выражении при росте доходов населения. Молочный рынок Российской Федерации, хотя и не демонстрирует значительные темпы роста, но имеет хороший потенциал развития, так как среднедушевое потребление молока и молочных продуктов населением РФ не превышает рекомендуемые ВОЗ нормы Всемирная организация здравоохранения. Значительная доля выпуска цельномолочной продукции сосредоточена в республиках Башкортостан.

Ваш семейный доход?

.

Отчет по производственной практике в ООО « Молоко Зауралье»

.

Отчет по практике на ООО "Молоко"

.

Отчет по прохождению ознакомительной практики на молочном комбинате

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Дневник на отчет по производственной практике
Похожие публикации