Отчет по практике в ресторане

Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств. Практика способствует получению опыта управленческой деятельности. Она позволяет окончательно убедиться в правильности выбранной профессии, сформировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность. В работе произведена оценка деятельности предприятия, описаны особенности построения организационной структуры и работы с кадрами, исследованы вопросы ресурсного обеспечения, технической оснащенности, организации контроля качества и др.

Классификация предприятий" ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Местонахождение ресторана: г. Москва, Щелковское шоссе д. Специализация ресторана "Мистраль" — русская кухня.

Отчёт по производсвпенной практике в ресторане Сковорода (стр. 1 из 5)

Классификация предприятий" ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Местонахождение ресторана: г. Москва, Щелковское шоссе д. Специализация ресторана "Мистраль" — русская кухня. Ресторан имеет один зал на посадочных мест. Предметом деятельности ресторана "Мистраль" является: 1.

Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков , а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икра осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, винами, крепкими спиртными напитками, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке.

Организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярда, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений. Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов. Оказание сервисных услуг по заказам населения выезд. Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Структура управления рестораном - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции. Окунувшись в атмосферу старинного московского гостеприимства, Вы познаете истинный русский обед, который раскрывается в единении друзей за столом, поэзии череды блюд и речей. Вы откроете для себя неизведанные страницы русской гастрономии и будете приятно удивлены её разнообразием - будь то встреча Нового года, банкет, свадьба, корпоративный праздник, ужин в кругу друзей В ресторане будут проходить свадьбы, фуршеты, балы, исторический обеды.

В нашем ресторане Вы найдете и такие традиционные русские угощения, как кулебяка, расстегаи, пирожки, блины, медовуха, квас, кедрач. Богатая карта вин и шампанского от лучших мировых производителей, а также широкий выбор элитных сигар.

Это уникальная форма приобщения к Русской национальной истории и культуре. Это не просто застолье, а великолепный букет высокой кухни, музыки, истории и к тому же — живого человеческого общения с интереснейшими людьми.

Эта программа нашего ресторана не оставит равнодушными ни домохозяйку, чьи интересы ограничиваются пространством ее квартиры, ни президента компании, филиалы которой разбросаны по пяти континентам земного шара. Это неповторимый опыт, который может стать для современного человека столь же культурно и социально значимым, как посещение Парижа, Ла Скалы, Голливуда, Пирамид, финального матча чемпионата мира по футболу и приема в королевском дворце.

Ресторан имеет летнюю веранду, которая открыта с мая по сентябрь. Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Отчет по практике''Меню ресторана Мама Рома''

Отчет по практике по теме: Отчет о практике в ресторане - новое. Предмет: Другое. Когда добавили: Тип файлов: MS WORD. Целью практики, с одной стороны, является закрепление теоретических знаний и получение навыков их практического применения, с другой стороны .

Вид обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Виды обслуживания отличаются: 2 местом и условиями их выполнения; 3 характером труда обслуживающего персонала; 4 формой расчета с потребителями. Самообслуживание - это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие виды самообслуживания: 1 полное. Потребитель выполняет все операции самостоятельно; 2 частичное. Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т. В зависимости от формы расчета различают: 1 самообслуживание с предварительным расчетом: а потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами; б организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций; 2 самообслуживание с последующим расчетом: а с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами; б самообслуживание с расчетом после приема пищи. Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала; 3 самообслуживание с непосредственным расчетом. Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах. Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых при санаториях, домах отдыха и т.

Отчёт по производсвпенной практике в ресторане Сковорода стр. Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога - производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной.

Анализ обеспечения качества продукции и услуг - Анализ товарооборота - Анализ показателей по труду и заработной плате за отчетный период - Анализ издержек производства и обращения за отчетный период - Ценовая политика. Основные аспекты менеджмента на предприятии 6.

Отчет по производственной практике в ресторане

Обслуживание гостей начинается при входе их в зал ресторана, где их встречает официант. После встречи, официант провожает гостей к выбранному гостями столу или сам указывает места в зале. Приглашая гостей к столу, официант идет впереди указывая удобный путь к столу. У стола посетителей встречает официант, помогая им сесть, а затем предлагает им меню. После того как гости заняли свои места, официант подает меню. Предложив меню, официант обращает их внимание на фирменные блюда и отходит на некоторое время в сторону, чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков видя, что гость затрудняется в выборе блюд и напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы.

Ресторан 'Волгуша'

Фактор роста численности привел к увеличению роста объема реализации в натуральном выражении. Основная цель любого коммерческого предприятия — это извлечение прибыли. Этот показатель свидетельствует, что управление производством производится не эффективно. В системе продаж участвует весь персонал заведения. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры ресторана. Он подчиняется непосредственно директору. Менеджеры работают по направлениям : Менеджеры зала, отвечают за то, чтобы в зале было вовремя убрано, чтобы подача производилась вовремя, чтобы все работники четко и своевременно выполняли свои функции, также занимается инструктажем и обучением новых сотрудников ресторана. Кроме этого, менеджеры следят за выполнением санитарных норм персоналом. Менеджер по питанию является технологом, который строго следит за работой персонала в части исполнения технологии приготовления блюд.

.

.

Тема: Отчет о практике в ресторане - новое

.

44 Введение

.

Тема: Отчет по практике в ресторане

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Короче говоря, годовой отчет
Похожие публикации