Отчет по практике в общепите

Экономика Введение. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения.

Степень дифференцированности продукта в отрасли средняя Барьеры входа. С другой стороны, есть угроза появления в отрасли компании, обладающей равнозначными либо большими ресурсами, чем у компаний-лидеров, чтобы иметь возможность вести конкурентную борьбу. Сила реакции существующих конкурентов на вхождение новых компаний средняя. Угроза со стороны товара - заменителя. Среди компаний, имеющих возможность предоставлять товары-заменители, можно выделить кафе, закусочные, чайные, специализирующиеся на продаже субститутов кофе, например, чая, соков и т.

Практика в общепите

Степень дифференцированности продукта в отрасли средняя Барьеры входа. С другой стороны, есть угроза появления в отрасли компании, обладающей равнозначными либо большими ресурсами, чем у компаний-лидеров, чтобы иметь возможность вести конкурентную борьбу. Сила реакции существующих конкурентов на вхождение новых компаний средняя. Угроза со стороны товара - заменителя. Среди компаний, имеющих возможность предоставлять товары-заменители, можно выделить кафе, закусочные, чайные, специализирующиеся на продаже субститутов кофе, например, чая, соков и т.

Тут необходимо отметить, что практически все кафе, закусочные продают подобные напитки, поэтому этот фактор значительно влияет на конкуренцию. Необходимо готовить действительно качественный и вкусный кофе, чтобы потребитель не захотел его заменить другим напитком в кафе поближе.

Чай в данном случае является наиболее "опасным" товаром-заменителем, поскольку он более дешевый по сравнению с кофе, следовательно доступен любому потребителю и максимально распространен в географическом плане.

Возможность вертикальной интеграции. Крупные поставщики имеют возможность к осуществлению передней интеграции, однако особого влияния на деятельность организации это не оказывает. Дифференциация товара поставщика. Товар имеет среднюю степень дифференциации. Наличие товара-заменителя у поставщика. Товары-заменители есть, что оказывает значительное влияние. Важность организации для поставщика.

Поставщики работают с большим количеством подобных организаций. Степень важности равна Сила влияния потребителей. Количество и размер. В основном это менеджеры среднего звена с доходами от , которые проживают в районе расположения кафе, работают неподалеку или приезжают по выходным. Вертикальная интеграция. Возможность вертикальной интеграции у потребителей есть, но это не оказывает значительного влияния.

Дифференцированность товара. Наличие товара-заменителя есть, однако "Формат-кафе" занимает далеко не последнее место в качестве предоставляемых услуг и товаров, так что степень влияния средняя Важность производителя для потребителя. Степень важности высокая, т. Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями 4б. Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния 2б. Существует угроза со стороны товара-заменителя 4б.

Сила влияния потребителей и поставщиков низкая 2б, 2. Были выявлены и оценены все характеристики отрасли см. Характеристики были оценены по 5-ти балльной шкале. Далее составлены карты стратегических групп по 2 переменным, которые наилучшим образом показывают различия и схожесть конкурентов. Итак, положение организации по данным параметрам весьма выгодное. Следовательно основным конкурентов в данной области является кафе "Студио-кофе".

Ситуацию осложняет тот факт, что кофейня "Студио-кофе" за своё не долгое пребывание в отрасли уже успела зарекомендовать себя как весьма престижное заведение, благодаря хорошей рекламной политики. Степень квалификации персонала у организаций на одинаковом уровне. Повара и баристы "Формат-кафе" регулярно участвуют в различных конкурсах Приморский кулинарный фестиваль, Бармен года и занимают призовые места. Вывод: основным конкурентом является "Студио-кофе" 3.

Анализ стратегии конкурентов Так как кафе располагается в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.

Однако месторасположение "Формат-кафе довольно выгодно, т. В таком случае будем рассматривать в качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения: "Студио-кофе", "Папарацци", кофейня "Латте".

В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести невозможно.

Масштаб конкуренции: местный Цели в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых мероприятий, с целью привлечения большего количества посетителей. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию. Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный имидж, известность, удачное месторасположение - центр города, есть место для парковки Слабые стороны: высокий средний счёт Кофейня "Латте" Стратегические намерения: завоевать и удержать свой рыночный сегмент. Масштаб конкуренции: местный Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию. Стратегия действий: улучшить рыночную позицию. Сильные стороны: низкая цена, удобное месторасположение: вблизи 2х ночных клубов, университета Слабые стороны: мало места для парковки Кофейня "Папарацци" Стратегические намерения: удерживать рыночную позицию Масштаб конкуренции: местный Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию, расширить ассортимент блюд.

Сильные стороны: завоёванный сегмент рынка, благоприятное месторасположение: Арбат, рядом набережная. Слабые стороны: высокий средний счёт, маленький выбор блюд. Используя поверхностные данные определим базовые стратегии конкурентов: "Студио-кофе" использует стратегию дифференциации.

Высокий средний чек, направлен на потребителя с доходом выше среднего. Регулярно, особенно в летние периоды проводятся тематические вечеринки на летней веранде кафе. Отличие данных мероприятий от других подобных в том, что организации мероприятий уделяется большое внимание: для завлечения "дорогих" посетителей приглашают знаменитых ди-джеев из Москвы, организовывают фуршет, приглашают фотографов с Интернет сайтов "Геометрия", "Туса", а также с лучших глянцевых журналов города и края.

Что создаёт заведению престиж и отличный имидж. Кофейня "Латте" придерживается стратегии низкоценового лидерства. В кофейне цена значительно ниже чем у конкурентов, однако они выигрывают благодаря высокому объёму продаж.

Этот этап является заключительным в анализе отрасли. Его задача - обобщить результаты, полученные на предыдущих этапах, и выработать интегрированную картину перспектив развития отрасли, как краткосрочных, так и долговременных. Заключение о комплексной привлекательности отрасли: Основные экономические характеристики отрасли.

Движущие силы отрасли. Наиболее важными движущимися силами отрасли являются: Изменения многолетнего темпа развития отрасли.

Изменения технологий Выход крупных фирм Изменение государственной политики и регулирования Изменение этих факторов в положительную сторону позволят укрепить сегодняшнее положение компании, и дать толчок, повод для развития своей деятельности в изменившихся условиях. Также необходимо заметить, что "введение новых товаров" и "Распространение технических ноу-хау" имеют отрицательную степень важности, а значит необходимо принять меры чтобы обезопасить себя от возможных изменения такого рода.

Конкурентный анализ. Исходя из конкурентного анализа по методики М. Портера конкурентная ситуация в отрасли напряженная. Суммарное количество баллов по 5 силам составило 2,72, данная бальная оценка означает сложную конкурентную ситуацию. Поставщики имеют среднюю степень влияния на организацию 2,6. Карты стратегических групп.

Построение карт стратегических групп показало, что основным конкурентов является кафе "Студио-кофе". Анализ стратегии конкурентов. Стратегические намерения конкурентов: лидировать на рынке, завоевать и удержать свой рыночный сегмент.

Сильная сторона основного конкурента: хорошо проработанный имидж, известность. Необходимо тщательно отслеживать действия конкурентов и принимать соответствующие меры для поддержания завоёванной позиции на рынке. Перспективы отрасли и общая привлекательность.

Балльная оценка комплексной привлекательности отрасли складывается из оценки неполной привлекательности отрасли и конкурентной оценки по методики М. Чтобы получить формальную, количественную оценку отраслевой привлекательности, каждому показателю нужно присвоить вес, соответствующий его важности для руководства корпорации и той роли, которую играет этот показатель в выборе стратегии диверсификации.

Сумма всех весов должна быть равна 1,0. Взвешенные оценки привлекательности рассчитываются путем умножения оценки каждого показателя привлекательности отрасли при оценке можно использовать шкалу от 1 до 5 или от 1 до 10 на вес данного показателя. Таблица 7 Оценка комплексной привлекательности отрасли.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пишем отчет по практике

Уральский Институт Туризма – филиал Российской. Международной Академии Туризма. Отчет по учебно-производственной практике. Выполнила . Оформить заказ на отчет по практике на тему "Практика в общепите".

Отчет по практике продукции…………………………………………………………43 4. Анализ фонда оплаты труда и его эффективности………………………………………45 Глава 5. Анализ использования основных производственных фондов………….. Анализ интенсивности и эффективности использования основных производственных фондов………………………………………………………………………………………… Факторный анализ фондоотдачи…………………………………………………………. Анализ использования оборудования и производственной Отчет образовательной программы подготовки бакалавров экономики является проведение практики, направленной на получение практических знаний и навыков профессиональной деятельности. Вступительным этапом подготовки студентов к профессиональной деятельности является учебная практика, в процессе прохождения которой студенты должны ознакомиться с конкретными видами и организацией экономической деятельности организации. Основными базами учебной практики являются экономические службы организации различных отраслей и форм Практика Список литературы 39 Введение Актуальность квалификационная практики - Квалификационная практика студентов — важная составляющая часть основной образовательной программы среднего профессионального образования.

Выполняла функции 1.

Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие от Вашего мероприятия. Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

Отчет по практике на предприятиях общественного питания

Список литературы. Для каждого года учебы предусмотрена своя программа практики и требования, предъявляемые к отчету по практике: На курсе как правило проходят ознакомительную практику, по результатам которой, студент должен предоставить в отчете основные характеристики дипломного проекта предприятия, разобрать и оценить работу необходимого отдела. На курсе намечается прохождение производственной практики, во время которой старшекурсник принимает непринужденное участие в деятельности предприятия. Отчего в отчете должен быть проведен более глубокий анализ, а также подготовлены предложения по улучшению того или иного производственного процесса. В зависимости от направления обучения, это могут быть формы документов или расчетные таблицы. Самым тяжелым контролем существует преддипломная практика 5 курса, отчет по которой станет основой для написания практической части дип.

Отчет по практике: Организация обслуживания в кафе "Огонек"

Очистка овощей на предприятие производится ручным способом, так как предприятие имеет малую мощность. В этом цехе существуют линия обработки корнеплодов и картофеля, в которой размещены рабочие столы, моечная ванна, подтоварник и линия для отработки капустных овощей и зелени, а так же других овощей. Даная линия оснащена производственным столом, моечной ванной и размеченными подтоварниками и емкостями. Из овощного цеха овощи поступают в горячий или холодный цех, в зависимости от хода технологического процесса приготовления блюд. Мясорыбный цех Цех работает как на поступающих полуфабрикатах, так и на сырье. Мясо и рыба обрабатываются в одном цехе. Но, учитывая специфический запах рыбы, организованы две отдельные линии для обработки мяса и рыбы, для которых отдельно выделяются инструмент, тара, разделочные доски, которые должны быть обязательно промаркированы, соответствующей маркировкой. На линии обработки мяса установлены: ванна для промывки мяса, стол для разделки и приготовления полуфабрикатов, мясорубка электрическая, разрубочный стул. Так же установлена двухкамерная морозильная камера для хранения и охлаждения сырья и полуфабрикатов. Наряду с мясом здесь можно и обрабатывать и птицу.

.

.

Отчет О Прохождении Практики В Общепите Сочинения и курсовые работы

.

Тема: Отчет о практике в кафе

.

Тема: Отчет о прохождении практики в кафе Отчет о производственной практике в кафе

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК НАПИСАТЬ ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ/СОВЕТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ
Похожие публикации