Отчет по практике в баре

Общие представления о специфике общественного питания, и характеристика его деятельности. Производственная программа рабочих цехов горячего и холодного приготовления блюд. Расчёт производственной программы кафе, а так же количества блюд и напитков.

Таблица 2. Чернослив замачиваю, нарезают соломкой. Огурцы промывают, нарезают соломкой. Яйца отваривают и протирают на крупной тёрке. Сыр натирают на мелкой тёрке.

Отчет по практике в баре>

Организация работы администратора ресторана 3. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной,максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления.

Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности. Очень сложно приобрести хороший статус среди аналогичных предприятий в городе, но еще быстрее его потерять. Потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое. Именно поэтому, на мой взгляд, неотъемлемой частью обучения, является прохождение практики студентом в реальных условиях работы, погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания.

Это позволяет использовать теоретические знания и навыки, полученные за время обучения, в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса. Помощник администратора должен быть специалистом и уметь найти выход из любой ситуации. Во время прохождения практики необходимо было ознакомиться с должностными обязанностями работников предприятия, организацией обслуживания банкетов, коктейлей, фуршетов и т.

Для этого он должен иметь не только богатый багаж теоретических знаний, но и практический опыт работы. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Уссурийск, ул. Общая площадь заведения составляет пятьсот два кв. Торговый зал рассчитан на посадочных мест. Фойе ресторана просторное с мягкой мебелью, аквариумом, туалетами мужскими и женским, гардеробом.

Стены выдержаны в пастельных тонах и выкрашены водостойкой краской. Полы покрыты керамической плиткой. Большая мраморная лестница молочного цвета с двумя колоннами встречает гостей заведения и провожает на 2ой и 3ий этажи здания. Центральный вход в зал отделан большой деревянной дверью. Интерьер в зале создан по индивидуальному эскизу с использованием различных материалов. Весь зал заведения зонирован, что все соответствуют четырем частям света. Интерьер каждой части света индивидуален и дает возможность гостю испытывать разные неповторимые ощущения.

Стены покрашены краской бенжамин, отделаны декоративной шпаклевкой, венецианской штукатуркой и деревом. Имеется приточно-вытяжная вентиляция, 2 кондиционера на потолке над сценой. Потолок разноуровневый, а в центре художественная роспись — роза ветров, которая направляет гостей на север, юг, запад и восток.

Потолочные софиты и музыкальное освещение создают на потолке определенную игру света. В центре зала — сцена, выложенная голубой керамической плиткой. Справа от входа в зал находится барная стойка, сделанная в виде кормы корабля.

В зале 11 круглых столов и 16 прямоугольных. Столовая посуда из фарфора, стекла производства Турция, Франция, Бельгия. Столовые приборы из нержавеющей стали.

Имеется банкетный зал в виде кают компании с мягкой мебелью и телевизором. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду: белая ситцевая рубашка и черные брюки для мужчин и белая ситцевая блуза с черной юбкой и жилетом для девушек. Администраторы, официанты, бармены квалифицированны.

Два администратора, восемь официантов, два бармен. Посетителям предлагается меню в обложке из кожаного переплёта, а так же вложен прейскурант на вино-водочные и табачные изделия. Ассортимент предлагаемых блюд состоит из национальных и русской кухонь. На предприятии работают девять поваров, которые имеют 4-ый разряд.

Один шеф-повар из г. На рабочем месте производственного персонала имеются технологические карточки с содержанием рецептуры и краткой технологией выпускаемых блюд. На все выпускаемые изделия имеются калькуляционные карточки. Холодильное оборудование ресторана состоит из 4-х морозильных камер, 6-ти бытовых холодильников и 2-х стационарных холодильных витрин. Технологическое оборудование состоит из: 4-х конфорочная, газовая плита 2-х конфорочная, электромясорубка, микроволновая печь, пароконвекционная, жарочные поверхности.

Все оборудование сертифицировано и технически исправно. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Две главные задачи ресторана — это производство и реализация кулинарной продукции. Здесь можно отведать блюда классической европейской и итальянской кухни. Составление специального банкетного меню, украшение зала под любой праздник. Организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Имеется специальное оборудование — проектор и помещение закрытый банкетный зал на 15 чел.

Если собирается больше 15 человек, то мероприятие устраивается в самом зале, предоставляется большой ассортимент холодных закусок, блюд из морепродуктов, сэндвичей и фруктов, который размещаются на специальных столах для фуршета, вокруг которых участники мероприятия располагаются для приятной беседы. Формы обслуживания: Конкретные задачи обслуживающего персонала на торжествах, включающих застолье, зависят от: - потребностей клиентов, - характера торжества, - видов заказываемых блюд и напитков.

Во время подготовки к застолью важно, чтобы каждый член обслуживающего персонала знал обо всех требованиях заказчика. Эта информация записывается в специальном документе, который часто называют "листом застолья". Ответственный менеджер ресторана или администратор ведет переговоры непосредственно с организатором застолья и выясняет, чего тот хочет.

Принципиально договорившись о проведении торжества, они обсуждают все детали, которые записываются на специальном бланке и подписываются обеими сторонами.

Затем заполняется "лист застолья". Обычно в нем фиксируется следующая информация: - ФИО клиента и его контакты номер телефона ; - форма застолья; - дата и время проведения торжества; - гарантированное количество гостей; - план размещения гостей; - меню блюд и напитков; - план проведения торжества с указанием времени для подачи еды и напитков; - специально оговариваемые требования или процедуры украшение зала, микро фоны, музыкальное сопровождение, аттракционы и т.

Администратор распределяет обязанности среди обслуживающего персонала, проверяет выполнение всех деталей по "листу застолья". Подготовка к торжеству включает: - размещение столов, стульев и другой мебели так, как требуется; -подбор малого оборудования столового белья, посуды, приборов, бокалов и рюмок, приправ и т.

Сервировка застолья зависит от заказанного меню, так как меню торжеств согласовывают заранее, то и приборы раскладывают в порядке пользования. Основные процедуры обслуживания банкета таковы: - создание гостеприимной обстановки; - техника переноски подноса или блюда; - использование ручника; - переноска и уборка тарелок; - техника разлива вин. Количество обслуживающего персонала и их обязанности на торжестве будут зависеть от его характера.

Разные формы торжеств требуют разных процедур и разную организацию штата. В некоторых случаях штат официантов действует как одна команда, обслуживающая всех гостей за несколькими столами. В других - у каждого официанта есть свой сектор столов и своя группа гостей, которую он обслуживает.

Одним из удачных способов привлечения посетителей в рестораны являются различные арт-программы с участием артистов, музыкальных коллективов, с проведением конкурсов, викторин, анимации. Наряду с многообразием форм и видов анимационной деятельности, практикуемых ресторанами, барами, кафе, у подобных учреждений есть еще два немаловажных достоинства. Первое — это широкая распространенность. Так, в одном только Париже их насчитывается более 40 тыс. Второе — это их повсеместная размещенность, в то время как анимационные учреждения, обладающие более значительным педагогическим потенциалом, сосредоточены почти исключительно в крупных городских агломерациях.

Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами.

Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду. Исходя из этого, я попытаюсь определить факторы микросреды и макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых рестораном.

Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, мне кажется, можно следующим образом Тщательно отслеживать производственные запасы. Стимуляция персонала. Постоянный поиск нового рынка сбыта. Действовать по обстоятельствам.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК НАПИСАТЬ ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ/СОВЕТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

Объект исследования – кафе-бар ООО «Zin». Цель отчета – рассмотреть основные проблемы и особенности деятельности ООО «Zin» на рынке услуг, . Гостиничный и ресторанный бизнес Отчёт по учебной практике Кафе-бар Пати Выполнил: студент 4 курса группы ЛБМоибтрб Скворцов Александр.

Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие от Вашего мероприятия. Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток. Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, фирменным названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы. Предусмотрена сцена и танцевальная площадка. В зале имеется наличие столов различной вместимости 2,4,6 мест и др. Обслуживание производится официантами, швейцаром и метрдотелем. У персонала имеется в наличии форменная одежда и обувь. В состав помещений для потребителей входят: вестибюль, гардероб, зал, мужской туалет, женский туалет. На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности. Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия. Предприятие осуществляет учет всей своей деятельности, ведет оперативный бухгалтерский учет и статистическую отчетность в порядке, установленном Законодательством РФ. Утверждено приказом Минфина РФ от Утверждены приказом Минфина РФ от Утверждено постановлением Правительства Российской Федерации от

Экономика Введение.

Организация работы администратора ресторана 3. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной,максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления. Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности.

Тема: Отчет о практике в кафе

Отчёт по производсвпенной практике в ресторане Сковорода стр. Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога - производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной. Технологическая практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем механизации производства рестораны, крупные столовые, кафе , а также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания ассортимент и технология, которой отвечает требованиям программы практики. Базы практики должны быть укомплектованы высококвалифицированными специалистами с достаточным практическим опытом, способными быть воспитателями и руководителями студентов. Технологическая практика может проводить как на оплачиваемых, так и не оплаченных рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску реальной продукции.

Отчет по практике на предприятиях общественного питания

Общая характеристика Конгресс- Отель Новосибирск …………2 1. Практическая часть…….. Отчет по практике в ресторане "Grazi" при гостинице Марриотт 1. Marriott Tverskaya Hotel был построен в году на одной из главных улиц Москвы. Здесь предоставляются неограниченные Отчет по практике в отеле Отчет по практике в гостинице Введение 3 1. Основные цели, задачи и вид деятельности "ГК "Космос". Организационная структура управления 13 2.

Площадь кафе-бара составляет кв.

Стратегическими бизнес единицами данного кафе являются: сбыт алкогольной продукции, сбыт продуктов питания, организация развлекательных мероприятий. На сегодняшний день рынок общественного питания в городе развивается стабильно. С каждым годом количество кафе, ресторанов увеличивается. Сегодня их в городе насчитывается более

Анализ деятельности кафе-бара "Кружка"

.

Отчёт по производсвпенной практике в ресторане Сковорода (стр. 1 из 5)

.

Отчет по практике в Кафе-бар "Кировский"

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Готовимся писать отчет о практике в Word
Похожие публикации