Отчет по практике по технологии

Общая характеристика предприятия общественного питания…………………… Организация работы складского хозяйства на предприятии……………………. Производство полуфабрикатов и готовой продукции…………………………… Технологический процесс производства полуфабрикатов и организации работы заготовочных участков……………………………………………………. Организация технологического процесса и приготовления блюд в доготовочном участке……………………………………………………………… Организация обслуживания посетителей………………………………………… Заключение…………………………………………………………………………. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары.

Принцип данного хлебозавода неизменен: мы никогда не предложим потребителю продукт, технология которого не доведена до совершенства. Хлебозавод располагает большими возможностями для использования имеющихся резервов и наращивания производственных мощностей. Уже сегодня мощность предприятия по всему ассортименту выпускаемой продукции составляет булок в день. Непрестанно улучшаются качество и ассортимент изделий.

ОТЧЕТ. специальность Технология продукции общественного питания

Общая характеристика предприятия общественного питания…………………… Организация работы складского хозяйства на предприятии……………………. Производство полуфабрикатов и готовой продукции…………………………… Технологический процесс производства полуфабрикатов и организации работы заготовочных участков…………………………………………………….

Организация технологического процесса и приготовления блюд в доготовочном участке……………………………………………………………… Организация обслуживания посетителей………………………………………… Заключение…………………………………………………………………………. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный.

Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков чай, кофе, молоко, шоколад и др. Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Их торговые залы оборудуются двух- и четырехместными столами, за которыми принимают пищу сидя; или же высокими круглыми, треугольными столами, за которыми принимают пищу стоя. В кафе высшей и первой категории, а также в вечерних и молодежных кафе посетителей обслуживают официанты.

Здесь реализуются соответствующие алкогольные напитки. Составление меню для кафе начинается с горячих напитков, затем идут холодные напитки, мучные кондитерские изделия, горячие блюда, холодные блюда. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение.

Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется металлическая из нержавеющей стали, фарфоровая, фаянсовая, стеклянная. Цель производственной практики — закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения по профессиональному модулю Адрес предприятия: г.

Южноуральск, Энергетиков, Данное предприятие имеет вывеску с указанием его типа, названия, назначения, информации о режиме работы и другое. Принадлежность к ведомству: общественное питание. Питающийся контингент: жители города. Режим работы: ежедневно с до , в летнее время с до ч Количество посадочных мест в торговом зале: 60мест. Среднее количество посетителей за день: около 40 чел. Основа планировки: рациональное размещение всех помещений в соответствии со строительными нормами и правилами проектирования кафе; к помещениям для посетителей относятся торговый зал, вестибюль; зал отвечает требованиям современного дизайна, его обустройство призвано обеспечить посетителям максимальный комфорт.

В создании хорошего впечатления о данном заведении играют освещение, цвет. В отделке интерьера зала использованы пластиковые материалы в пастельных тонах. Одна часть складских помещений состоит из охлаждаемых камер для скоропортящихся продуктов мясо, рыба, птица, молочные продукты, жиры и др.

Продукты в складских помещениях хранятся в таре на подтоварниках и стеллажах в пределах допустимых сроков согласно санитарных правил. При хранении продуктов строго соблюдается товарное соседство.

Отпуск продуктов из складских помещений на производство осуществляется в соответствии с установленным графиком, на основании требований-накладных.

На все поступающие продукты имеются сертификаты и удостоверения качества. Все продукты в общей холодильной камере хранят в закрытой таре. Для хранения картофеля и овощей используются ларь. Мясо и мясопродукты хранят в холодильной камере.

Птицу мороженую и охлажденную хранят в таре, в которой она поступила от поставщиков. Срок хранения тот же, что и для мяса. Охлажденные субпродукты можно хранить не более 12 ч, замороженные — 24 ч. Мясные копчености хранят в охлажденных камерах до 20 сут.

Срок реализации колбас вареных и с добавлением субпродуктов — не более 48 ч. Для мясных сосисок срок реализации при наличии холода — не более 48 ч при отсутствии холодильных камер хранение и реализация не разрешаются. Рыбу охлажденную крупную хранят в холодильниках до 2 сут. Масло сливочное хранят в таре или брусками, завернутыми в пергамент и уложенными на чистые полки отдельно от сыра и других остропахнущих продуктов.

Срок хранения в охлаждаемых камерах — до 10 сут. Предприятие имеет безцеховую структуру: на кухне выделяют отдельные рабочие места по приготовлению полуфабрикатов. Данное кафе работает на полуфабрикатах, снабжается натуральными, панированными и рублеными мясными полуфабрикатами. Для приготовления натуральных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные куски без какой-либо дополнительной обработки.

Панированные полуфабрикаты, в отличие от натуральных, после нарезки на порции слегка отбивают для разрыхления мяса и панируют в сухарях. Для приготовления рубленых полуфабрикатов используют мясной фарш, в который добавляют специи и хлеб. Используют также производственные столы для нарезки порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.

Нарезку, отбивание и панировку порционных полуфабрикатов выполняют на производственных столах, где размещают разделочные доски, противни и лотки, а на столе — небольшой ящик для специй и циферблатные весы. Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса и выхода полуфабрикатов. Подготовленные полуфабрикаты укладывают в холодильную камеру, используя лотки.

Для приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса оборудовано рабочее место повара с учетом выполнения операций по приготовлению фарша, дозировке, формовке полуфабрикатов: устанавливают лотки с котлетной массой и панировкой, емкости для замачивания хлеба, мясорубку.

Для обработки овощей так же предусмотрен отдельный технологический участок. В данном кафе несколько технологических процессов выполняют параллельно. Организованны отдельно рабочие места для обработки картофеля, а также корнеплодов, капусты, зелени, лука.

В организации рабочих мест на данном участке обеспечена последовательность всех операций технологического процесса. Так, работник, занятый обработкой картофеля, вначале промывает картофель, затем подвергает его механической очистке и далее — доочистке. Для сортировки калибровки клубней по качеству и размерам используются калибровочные машины, что позволяет снизить отходы при машинной очистке картофеля и корнеплодов.

Переборку и очистку овощей выполняют на производственных столах. С белокочанной капусты снимают верхний лист, который вместе с кочерыжками и другими отходами ссыпают в предназначенную для этой цели тару. На рабочем месте слева от работника находятся овощи, предназначенные для переработки и очистки, справа — тара для очищенных овощей. Если овощи после очистки необходимо промыть, то для этой цели применяют ванны со вставной сеткой, большие дуршлаги и другое оборудование.

При очистке репчатого лука лезвие ножа для очистки и шинковки лука смачивают струей проточной воды. Очищенные и промытые овощи нарезают соломкой, брусочками, кубиками в овощерезательных машинах или вручную.

Вручную также обрабатывают овощи в тех случаях, когда необходимо нарезать их в форме бочонков, груш и т. Для получения шариков и орешков из очищенных картофеля и корнеплодов применяют специальные выемки. Промытую и очищенную зелень обрабатывают на специальном рабочем месте — столе, слева от которого размещен лоток с зеленью.

Холодные блюда, закуски, салаты приготовляют непосредственно перед отпуском потребителям. При этом строго учитывают спрос на готовую продукцию. Технологические условия производства требуют оснащения этого участка холодильным шкафом. Оформление холодных блюд и закусок, придание им привлекательного внешнего вида зависят от сочетания цветов продуктов, их искусной нарезки, расположения компонентов блюда. Для их изготовления используют инструмент и приспособления: соковыжималки, лотки, формы, лопатки-ножи, приборы для раскладывания блюд, щипцы.

На рабочем месте повара, готовящего сладкие блюда, имеется производственный стол, весы, различная посуда, приспособление для протирания фруктов, ягод, взбивания муссов, кремов, самбуков. Имеется четкое разграничение производства блюд из сырых и отварных овощей, а также из мяса и рыбы. Это относится, прежде всего, к таким процессам, как нарезка сырых и отварных овощей; соединение компонентов салатов, винегретов; взбивание мусса, самбука, сметаны; порционирование холодных блюд и закусок, холодных супов, сладких блюд и холодных напитков.

Для нарезки хлеба, масла и гастрономических продуктов на порции используют машину для нарезки сыра, колбасы, ветчины. Нарезанные продукты хранят в холодильных шкафах. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Первичная обработка овощей Обработка картофеля и корнеплодов состоит из следующих операций: сортировка — мойка — очистка — доочистка клубнеплоды - нарезка. Обработка капусты: сортировка — удаление — промывание от гусениц — дать стечь воде — нарезка.

У луковых удаляют донце, шейку, снимают сухую чешую, промывают холодной водой. Нарезка лука: кольца, полукольца, долька, крошка. Обработка капусты: белокочанная — снимают верхние и загрязненные листья. Если есть гусеницы, то капусту выдерживают в холодной, соленой, подкисленной воде, затем дают стечь.

Обработка зелени: удаляют загнившие и засохшие листья, промывают, обсушивают. Соленые, маринованные грибы сливают рассол, сортируют по размеру, если соленые промывают теплой водой, кислые холодной. Таблица 1.

Cкачать: ОТЧЕТ по пед. практике по направлению Технология с правом преподавания предмета Изобразительное искусство. Отчет по производственной практике. Характеристика коксохимического производства отчет по практике по технологии, Дипломная из.

Профессиональная переподготовка. В рамках учебно-ознакомительной практики и практики по технологии отраслевого. Отчет по практике должен быть набран на компьютере в. Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе. Отчёт по практике для специальности "Технология и организация. К производственной практике допускаются студенты, успешно освоившие МДК. Для специальности Общественное питание, отчет за 4 курс. Отчет по практике на заводе Аксайкардандеталь технология машиностроения 4 курс Изучение производственного цикла выпуска карданных. Skip to content. Структура отчета по практике. Отчет по производственной практике должен состоять из следующих частей:. Практика завершается подготовкой и защитой отчета по практике. Использовать информационно-коммуникационные технологии для. Производственная практика Информационная безопасность и программная инженерия, Информационные технологии. Отчет по практике по предмету:. Отчёт о преддипломной технологической практике технология машиностроения. Отчет по производственной практике технология машиностроения.

Общаются не только в школе, но и за её пределами.

Краткое содержание Подпись Дата руководителя выполненных работ по заданию оценка от организации г. Знакомства с руководителем практики, инструктаж по технике безопасности.

Отчеты по практике. Информационные системы и технологии

Характеристика коллектива учебной группы. Для производства алюминия завод использует технологию. Отчет по учебной практике по технологии отраслевого производства. Принципы и факторы размещения отрасли. Производственный потенциал.

Отчеты по практике по технологии машиностроения

Справка с места прохождения практики Задачами практики являются: - закрепление и развитие теоретических знаний путем изучения и практического освоения техники и технологии строительных процессов; - выполнение правил техники безопасности и противопожарных мероприятий, соблюдение требований охраны окружающей среды; По окончании практики студент должен повысить разряд по одной из ранее полученных рабочей специальностей или освоить новую общестроительную специальность , приобрести навыки общестроительных работ. Общая технология малярных работ. Технология малярных работ подразумевает последовательное нанесение нескольких слоев малярного состава. Это объясняется недостаточной надежностью одного слоя. Так масляная краска, нанесенная в один слой, получается с морщинистой поверхностью и быстро растрескивается. При этом нижний слой малярного состава обеспечивает сцепление покрытия с основанием. Накрывочный слой или поверхностный слой, предохраняет от внешних воздействий все нижние слои и покрываемую поверхность, но главная его функция — декоративная. Причем малярный состав содержит растворителя или разбавителя тем больше, чем ближе слой к поверхности объекта малярных работ.

Практика проходит на базе Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения "Средняя общеобразовательная школа с.

Бокс и бокс для новорожденных предназначены для изготовления стерильных лекарственных форм, их укупорки резиновой пробкой и металлическим колпачком, обкатки. В них работают 3 фармацевта.

Отчет о производственной практике по фармацевтической технологии

.

Отчет по практике (технология строительного производства)

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пишем отчет по практике
Похожие публикации