Отчет по практике на пивзаводе

Инновационная деятельность организации. Общая характеристика организации. Воронежский пивоваренный завод был основан в году. Распоряжение о строительстве подписал Иосиф Сталин.

Отчет по практике на пивзаводе 11 дек. Существует множество сортов и видов пива. Разливочное оборудование на заводе позволяет разливать пиво в бутылки, кеги, а также в ПЭТы. Производственная преддипломная практика проводится с целью совершенствования теоретических знаний и формирования практических навыков. В процессе прохождения практики мной были поставлены следующие цели и задачи: - ознакомление с предприятием; -изучить основные технологические операции производства и установить их влияние на формирование качества; - изучить ассортимент продукции; -изучить требования нормативных документов к сырью, вспомогательным материалам и производимой продукции; - изучить лабораторный контроль качества сырья, вспомогательныхматериалов и производимой продукции; - характеристика готовой продукции; - анализ и оценка эффективности производства продукции. Генерала Потапенко , г.

Технология бродильных производств и безалкогольных напитков

Инновационная деятельность организации. Общая характеристика организации. Воронежский пивоваренный завод был основан в году. Распоряжение о строительстве подписал Иосиф Сталин. По тем временам это был грандиозный проект. На фоне городской окраины с редкими одноэтажными домами должен был быть возведен промышленный гигант с высотой главного корпуса с 8-этажный дом.

К июню года были построены корпус солодовенного цеха, рабочая башня элеватора высотой 46 метров, центральная котельная, углекислотный цех и др. Война не только прервала строительство, но и разрушила построенное. В результате первая варка пива была сварена лишь в августе года. Был осуществлен проект по строительству пивоваренного завода производительной мощностью 7,2 млн. Конец год — Воронежский пивоваренный завод вступает в состав холдинга Baltic Beverages Holding.

На заводе установливается новейшее оборудование европейских фирм. В июне после реконструкции был фактически запущен новый пивоваренный завод. Впоследствии бренд становится лидером продаж в регионе. Ни для кого не секрет, что качество продукции можно обеспечить только на современном оборудовании, которое, во—первых является высокоскоростным, во- вторых позволяет обеспечить безупречную чистоту выпускаемой продукции, в третьих исключить или во всяком случае предельно уменьшить человеческий фактор в производстве продукции.

Целью деятельности Общества является получение прибыли. Организационно-правовая форма. Организационно-правовая форма предпринимательской деятельности :Открытое акционерное общество.

Общество является юридическим лицом по российскому законодательству и действует на основании: 1 Законодательных и нормативных актов РФ. Срок деятельности общества не ограничен. Общество имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам, этим имуществом. Имеет самостоятельный баланс и действует на основе самофинансирования. Вправе участвовать в капитале других юридических лиц. Организация деятельности предприятия.

В м защитил кандидатскую диссертацию по географии. С по год возглавлял российский операционный отдел в консалтинговой компании Bossard Consultants с — Gemini Consulting. Азимина пришла в году на должность заместителя главного бухгалтера. В июне года занял пост и. На втором курсе перевелся в Санкт-Петербургскую академию холода и пищевых технологий. Ресурсы и система материалообеспечения организации. Растворы разных солей придают воде различный характер, который, в свою очередь, влияет на пиво.

Некоторые сорта пива лучше варить на "жесткой воде" мюнхенское , в то время как для других больше подходит "мягкая вода" пльзеньское. С помощью современных технологий можно регулировать концентрацию различных солей в воде. Солод Превращение зерна в солод осуществляется в ходе целого ряда биохимических процессов. В эндосперме зерна содержится большой запас крахмала.

Из крахмала проросшее растение получает свое первое питание. Но это возможно лишь после периода покоя. В течение этого периода содержимое семени защищено, кроме прочего, тем, что питательные вещества химически прочно связаны, а окружающая среда не содержит влаги. Те протеины ферменты , которые должны войти в строение будущего растения и участвовать в реакциях расщепления, деактивированы. Этот управляемый процесс называется соложением.

Хмель Люди столетиями пили пиво разных типов, сваренное из ячменя, прежде чем начали добавлять в него хмель Humulus lupulus. Хмель придaeт пиву присущий этому напитку горький вкус и в большой степени ответствен за его аромат. Химический состав хмеля уникален, поэтому он не может быть заменён другими добавками без ущерба для качества пива.

В хмеле присутствуют более вкусовых веществ. Разные сорта хмеля придают пиву аромат или горечь различной интенсивности. Хмель способствует также пенообразованию. Кроме того, при добавлении хмеля пена получается более плотной и стойкой.

Хмель - это лианос, вьющееся растение, достигающее длины м. Оно является многолетним, хотя надземная его часть каждый год отмирает. Различают мужские и женские растения. В пивоварении используются исключительно шишки хмеля женских растений. Дрожжи Дрожжи, используемые в пивоварении, принадлежат к семейству грибов Saccharomycetaceae. Пивные дрожжи в природе встречаются редко и при этом весьма отличаются от тех облагороженных дрожжей, что применяются для производства пива.

Столетия селекционного отбора понадобились людям для выведения пригодных для этой цели штаммов. В производстве пива используют два разных вида дрожжей в зависимости от того, какую технику брожения и какой сорт пива предпочитают. Эти два вида: дрожжи верхового брожения Saccharomycetaceae cerevisiae дрожжи низового брожения Saccharomycetaceae carlsbergensis Дрожжи верхового брожения применяются при производстве, к примеру, портера, эля, стаута и большинства сортов пшеничного пива.

Дрожжи низового брожения - при изготовлении лагерного пива и пива среднеевропейских сортов. Названия этих двух типов дрожжей произошли от способности дрожжей верхового брожения собираться в завершающей стадии брожения на поверхности пива, в то время как дрожжи низового брожения по окончании процесса опускаются на дно бродильной ёмкости.

Разные типы дрожжей придают пиву различный вкус. Технология Приготовление сусла Солод является основным сырьем для производства пива. Его получают из ячменя с помощью процесса соложения. Чтобы облегчить доступ к веществам солода, его соответствующим образом измельчают, дробят. Получается так называемый солодовый помол. Его смешивают с водой затирают в специальном заторном котле или заторном чане — происходит расщепление компонентов солода с образованием максимально возможного количества растворимых экстрактивных веществ.

Полученную смесь называют затором. Затор постепенно, за определённые отрезки времени нагревается до установленных температур - в зависимости от того, какой сорт пива варится.

В ходе этого процесса крахмал, содержащийся в солоде, превращается в растворимые вещества - сбраживаемые и несбраживаемые сахара. Преобразование происходит с помощью различных ферментов энзимов , присутствующих в солоде.

После затирания сусло отделяется от дробины. Такое разделение происходит в фильтр-чане, куда затор перекачивают из заторного котла. После фильтрации затора сусло собирается в специальный котёл. В этом сусловарочном котле оно затем кипятится. Во время кипячения в сусло добавляется хмель.

Он содержит горькие вещества, придающие пиву характерные для него аромат и горечь. Кроме того, хмель улучшает пенообразование и стойкость пива. После кипячения в гидроциклоне вирпуле происходит отделение белка, остатков хмеля и прочих нерастворимых частиц. Далее сусло охлаждается в пластинчатом охладителе до заданной температуры в процессе перекачивания его в бродильный танк. Холодное сусло поступает в них снизу, в поток его впрыскиваются дрожжи. Процесс брожения представляет собой превращение дрожжами сахаров, содержащихся в сусле, в этиловый спирт и углекислый газ.

Важно, чтобы брожение началось как можно быстрее. В противном случае пивным дрожжам составят конкуренцию бактерии и дикие дрожжи, готовые бурно размножаться в богатом питательными веществами сусле.

Когда брожение уже началось, вновь образующиеся алкоголь и двуокись углерода воспрепятствуют жизнедеятельности большинства микроорганизмов. По истечении 12 часов можно заметить первые признаки начавшегося брожения. Так как сусло при этом бывает насыщено углекислым газом, на его поверхности видны мелкие пузырьки и образуется похожая на сливки пена. Температура начинает повышаться. В процессе брожения, кроме прочего, выделяется тепло. Чтобы температура не слишком повышалась, бродящее сусло охлаждают.

Таким образом поддерживают постоянную температуру сусла, что очень важно для вкуса будущего пива данного сорта. В ходе всего процесса брожения образуется углекислота. Часть её растворяется в пиве. Но через некоторое время пиво углекислотой насыщается. Продолжающую выделяться двуокись углерода отводят из танка по специальному трубопроводу.

Протеиновые соединения, выпадающие в осадок во время брожения, называются холодным трубом. Большая часть протеинов образует хлопья и опускается на дно танка. Эту часть удаляют одновременно с отбором отработанных дрожжей.

Когда почти все сбраживаемые сахара, содержащиеся в сусле, переработаны, брожение останавливается. Однако пиво по-прежнему мутное, поэтому его следует профильтровать. Сначала оно проходит через сепаратор, где отделяются крупные частицы.

Затем - через кизельгуровый фильтр и фильтр тонкой очистки.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пишем отчет по практике

Отчет по производственной практике на пивзаводе. Файл формата zip; размером ,16 КБ; содержит документ формата doc. Отчёт по практике на пивзаводе. РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное высшего.

На протяжении всего времени Балтика уделяет особое внимание вопросам качества: на всех наших заводах установлено современное оборудование, внедрены передовые системы менеджмента качества, для производства продукции Балтика использует только лучшее сырье. Миссия Миссия отражает предназначение компании, определяет смысл ее существования. На сегодняшний день Балтика — один из крупнейших производителей товаров народного потребления России. В году был приобретен пивоваренный завод в Азербайджане. Совокупная производственная мощность заводов Балтики составляет 51 миллион дал пива в месяц. Для обеспечения потребностей в солоде Балтика построила две собственные солодовни в Туле и Ярославле, а также развиваем собственный агропроект. Один из основополагающих принципов развития Балтики — это инновационность. Это относится как к развитию портфеля брендов — внедрение принципиально новых для рынка России продуктов и видов упаковки, так и к применяемым производственным технологиям, логистике, продажам. Широкий портфель брендов нашей компании позволяет удовлетворить самый взыскательный вкус. Различные сорта этого бренда производятся по лицензии в странах СНГ и дальнего зарубежья. Кроме того, бренды Балтики являются обладателями более российских и международных наград профессиональных и потребительских конкурсов. В году и совокупные налоговые отчисления Балтики в бюджеты всех уровней и внебюджетные фонды составили 60,2 млрд рублей. Это государственно-частное партнерство является первым подобным примером в России и представляет собой новый подход к обеспечению экологически ответственного развития бизнеса. Содержание алкоголя — не менее 4,4 об. Содержание алкоголя — не менее 5,6 об. В соответствии с лучшими традициями пивоварения в его состав входят только солод, вода и хмель. Энергетическая ценность — 21 ккал в г пива. Пищевая ценность — 4,6 г углеводов в г пива. Выпускается в стеклянных бутылках емкостью 0,5 л. Срок годности — 4 месяца.

Основные технологические стадии производства 2. Работа на рабочем месте 4.

Оборудование в цехах отечественного производства, а также производства Италии, Германии, Чехии, Болгарии и других стран. По проекту мощность завода при его запуске была: по розливу пива - 2 тыс. Предприятие работает на сырье отечественного и импортного производства, которое поставляется по договорам с колхозами, совхозами, частными фермерами, предпринимателями, различными фирмами, с их представителями и дилерами.

Отчет о практике на пивзаводе — реферат

Отчет о практике на пивзаводе — реферат По проекту мощность завода при его запуске была: по розливу пива - 2 тыс. Предприятие работает на сырье отечественного и импортного произ-водства, которое поставляется по договорам с колхозами, совхозами, част-ными фермерами, предпринимателями, различными фирмами, с их представителями и дилерами. Сырье экологически чистое, химических заменителей сырья завод не использует. Основные виды сырья, используемые в производстве: ячмень, хмель, сахар белый, настои эссенции, солод, рис сечка , сок фруктовый, лимонная кислота, ферменты. Ассортимент производимой продукции очень разнообразен: 1. Целью коллективного договора, заключенного между работодателями и профсоюзным комитетом, является достижение согласованной работы и взаимопонимания между сторонами, установления за счет средств предприятия дополнительных по сравнению с действующим законодательством и отраслевым тарифным соглашением трудовых, социально-бытовых льгот для работников и гарантии деятельности профкома, выражающего их интересы.

Отчёт о прохождении учебно-ознакомительной практики в компании Балтика-Воронеж - файл n1.doc

ХТФ гр. Организация производственной деятельности и управление организацией 10 2. Анализ работы организации Технико-экономическая характеристика магазина 2. Технология, формирование ассортимента товаров в магазине 3. Устройство и технологическая планировка магазина 4. Торгово-технологическое оборудование магазина 5. Реклама в магазине 6. Технологические процессы в магазине 1.

Снабжение предприятия сырьём.

Введение Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом диоксидом углерода , образовавшимся в процессе брожения. Оно не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует лучшему обмену веществ. Пивоварение является одним из древнейших производств. Предполагается, что еще за 7 тыс.

Ознакомление с производством пива

.

Отчет По Производственной Практике На Пивзаводе Сочинения и курсовые работы

.

Отчет по практике на пивзаводе

.

Отчет по практике на пивзаводе ПИТ

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Готовимся писать отчет о практике в Word
Похожие публикации