Курсовая работа на тему йогурт

Понятие, виды и факторы формирования ассортимента продукции. Требования к качеству, упаковке и условиям хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий - мармелада, варенья, конфитюра, пастильных изделий. Определение качества пищевой поваренной соли. Органолептические, физические и химические показатели качества.

Йогурт появившийся много столетий назад на Среднем Востоке, сегодня прочно вошел в ежедневный рацион питания миллионов людей. Продукты, которые едва можно было представить еще вчера, уже продаются в супермаркетах в широком ассортименте. Сегодня йогурт является не только готовым продуктом, как это было лет назад, на его основе производятся прекрасные продукты с фруктовыми добавками, с Аloe Vera, газированные напитки, завтраки, содержащие мюсли и витамины, мороженое и даже появилось йогуртное масло. С увеличением количества йогуртных продуктов улучшатся и их качество. Наиболее известным и популярным среди потребителей зарубежных стран является йогурт — представитель класса ферментированных кисломолочных или сквашенных продуктов одним десятилетием.

Производство йогурта

Йогурт как кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов. Анализ особенностей технологического процесса производства йогурта резервуарным способом. Технологическая схема производства термизированного йогурта с фруктово—ягодными наполнителями.

Изменение продукта в процессе приготовления. Требования к качеству, безопасности, маркировке, упаковке. Исследование влияния витаминов группы В на процесс изготовления йогурта. Оценка кислотности, органолептических показателей и уровня микроорганизмов в продукте. Построение операторной модели процесса, которая соответствует технологической схеме производства уксуса. Назначение, принцип действия и технические характеристики оборудования.

Изучение физико-химических свойств йогурта при включении черники в различных объемах. Способы расширения ассортимента и оценка качества кисломолочной продукции с добавлением различных компонентов. Тепловой и энергетический расчеты. Расчет материального баланса. Выбор оборудования. Технохимический контроль производства.

Штатное расписание цеха. Оценка качества, возможные пороки простокваши и йогурта, их причины и меры предупреждения. Классификация сыров, общие технические условия его производства. Особенности технологии основных видов плавленых сыров.

Технологический процесс производства йогурта "Столичный". Контроль качества продукции на стадиях технологического процесса. Техническое обслуживание, эксплуатация и ремонт гомогенизаторов.

Структура завода и общеинженерное обеспечение. Внедрение нового оборудования упаковки текучих продуктов в пакеты с целью повышения эффективности и производительности линии.

Анализ современных технологических линий и комплексов оборудования для производства зефира на пектине. Разработка технологической линии зефира на пектине, предложения по модернизации взбивальной машины.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Простой рецепт домашнего йогурта

Тип работы: курсовая работа На тему: «Йогурты» Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных. Тип: курсовая работа Добавлен Похожие работы На тему: «Производство йогурта резервуарным и термостатным способами».

Йогурты питьевые производятся на основе натурального, нормализованного, восстановленного или рекомбинированного молока. В составпитьевых йогуртов обычно входят различные наполнители — фруктовые, злаковые, а также ароматизаторы. Это позволяет производить большой ассортимент данной продукции, удовлетворяющий вкусам различных групп потребителей. Это один из самых популярных типов йогуртной продукции на российском рынке продуктов питания. Также и в Воронежском крае питьевой йогурт является очень популярным, что приводит к расширениюассортимента данного вида продукции и именно поэтому выбранная мной тема работы — разработка рецептуры питьевого йогурта обогащенным злаками. Целью нашей работы является разработка рецептуры питьевого йогурта со злаковыми культурами. Аналитический обзор рынка 1. В настоящее время йогурты не зря приобрели такую популярность. Наряду свкусовыми качествами йогурты нормализуют работу кишечника и являются активаторами иммунной системы. По этой причине на Западе йогурты потребляют в достаточно больших количествах — от 13 до 35 кг в год на человека в России — 2—3 кг. Остальные продукты являются йогуртными напитками.

Масса, кг 11 Сепараторы относятся к оборудованию для разделения гетерогенных систем.

Для производства используется молоко 1 сорта, с кислотностью не выше 20 Т, по редуктазной пробе — не ниже 1-го класса и по механической загрязненности — не ниже первой группы. Может быть использовано частично или полностью восстановленное молоко из цельного молока распылительной сушки высокой растворимости.

Питьевой йогурт

Термолабильные сывороточные белки способны осаждать- ся под действиемкислоты при рН 4,,7 после предварительной тепловой об- работки молока или сыворотк кипячение в течение 30 мин. К термостаби- льным белкам принадлежит незначительная часть сывороточных белков, не коагулирующих под воздействием предварительной тепловой обработки при рН 4,6 и представляющих собой протеозопептонную фракцию, осаждаемую специфическими реактивами трихлоруксусная, фосфорно-вольфрамовая ки- слоты и другие реагенты. Белки оболочек жировых шариков представляют собой липопротеино- вый комплекс, состоящий из особого белка гаптеина и фосфолипидов. Аминокислотный состав гаптеина отличается от других белков молока. При- сутствие липопротеинового комплекса обуславливают высокую стадильность жировой эмульсии в молоке. Поверхность жировых шариков покрыта обо- лочкой; на наружной поверхности оболочки на границе с водной фазой располагается белковый компонент комплекса,а на внутренней — углеводо- родные цепи фосфолипидов.

Курсовая работа: Производство йогурта резервуарным и термостатным способами

Йогурт как кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов. Анализ особенностей технологического процесса производства йогурта резервуарным способом. Технологическая схема производства термизированного йогурта с фруктово—ягодными наполнителями. Изменение продукта в процессе приготовления. Требования к качеству, безопасности, маркировке, упаковке. Исследование влияния витаминов группы В на процесс изготовления йогурта. Оценка кислотности, органолептических показателей и уровня микроорганизмов в продукте. Построение операторной модели процесса, которая соответствует технологической схеме производства уксуса. Назначение, принцип действия и технические характеристики оборудования.

.

.

Технология приготовления йогурта

.

Курсовая работа: Оценка качества Йогурта

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как Написать КУРСОВУЮ? // Структура и Советы
Похожие публикации