Доклад по технологии на тему мясо

Учитель: Здравствуйте ребята, садитесь! Фиксирует отсутствующих в классном журнале. Маршака "Мясные продукты". Приложение , слайд 1—2. Цель сегодняшнего урока: познакомиться со значением мяса в питании человека и способами его обработки.

Задачи: расширить знания учащихся о видах мяса, способах его обработки; развитие внимания, восприятия, самостоятельности анализа, познавательного интереса у учащихся, умения обобщать и сравнивать. Методы обучения: объяснительно — иллюстративный Оборудование и материалы: презентация, проектор Ход урока: Проверка явки обучающихся, проверка готовности к уроку. Изучение нового материала. Слайд 1.

Презентация по технологии по теме "Мясо и мясные продукты" (7 класс)

Задачи: расширить знания учащихся о видах мяса, способах его обработки; развитие внимания, восприятия, самостоятельности анализа, познавательного интереса у учащихся, умения обобщать и сравнивать. Методы обучения: объяснительно — иллюстративный Оборудование и материалы: презентация, проектор Ход урока: Проверка явки обучающихся, проверка готовности к уроку. Изучение нового материала. Слайд 1. Учитель: Здравствуйте ребята. Цель сегодняшнего урока: познакомиться со значением мяса в питании человека и способами его обработки.

Слайд 2. Учитель: Мясо — один из основных продуктов питания. Мясо хорошо сочетается по вкусу с различными пищевыми продуктами, из него можно приготовить множество разнообразных блюд. Мясо представляет собой сочетание мышечной, соединительной, жировой и костной тканей.

Пищевая ценность мяса. Мясо обладает высокой пищевой ценностью. В нем содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины, экстрактивные вещества. Белки мяса — полноценные, они содержат аминокислоты, близкие по составу к белкам мышечной ткани человека. После тепловой обработки они легко усваиваются. Жиры мяса располагаются между его волокнами и имеют твердую оболочку. В процессе тепловой обработки жиры плавятся и в таком состоянии легче усваиваются.

В мясе содержатся минеральные вещества. Оно особенно богато фосфором, железом. А еще в мясе содержатся микроэлементы: алюминий, цинк, медь, марганец. Мясо и мясные продукты содержат в большом количестве витамины группы В и жирорастворимые витамины, особенно витамин А.

Экстрактивные вещества не имеют питательной ценности, но являются возбудителями отделения пищеварительного сока, благодаря чему пища лучше усваивается. Слайд 3. Виды мяса: Говядина имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше животное, тем темнее его мясо. Мясо взрослых коров лет ярко-красного цвета. Мясо молодняка —до 3 лет — бледно-розовое с белым жиром.

Слайд 4. Телятина — это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. Имеет светло — розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Слайд 5. Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира.

Мясо поросят — светло-розовое, нежное, с белым жиром. Слайд 6. Баранина имеет цвет от светло - до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота. Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный. Слайд 7. Показатели свежести мяса Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки.

Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой подсыхания. Цвет корочки — бледно-розовый или бледно-красный. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция мяса плотная. Ямки от надавливания пальцем быстро восполняются. На разрезе у телятины цвет мяса беловато-розовый, у говядины — красный, у баранины — коричнево-красный, у свинины — розовато-красный.

Говяжий жир имеет белый, кремовый или желтоватый цвет, твердый по консистенции, при надавливании крошится, не мажется. Бараний жир — белый, плотный. Свиной — мягкий, бледно-розовый или белый. Сухожилия эластичные и плотные. Поверхность суставов белая и блестящая. Слайд 8. Первичная обработка мяса Каждому виду продукта присущи свои особенности первичной обработки. Рассмотрим первичную обработку мяса на примере говядины, которая чаще всего используется в лечебном питании.

Технологический процесс состоит из следующих последовательных операций: оттаивание размораживание , обмывание, обсушивание, разделка туши, обвалка частей, жиловка и зачистка, приготовление мясных полуфабрикатов. В замороженном мясе мясной сок находится между мышечными волокнами в виде кристаллов льда.

При оттаивании сок должен впитаться обратно мышечными волокнами. Мясо становится жестким и менее питательным; 3 не допускается оттаивание мяса в воде, так как в воду переходят растворимые питательные вещества. При обмывании с поверхности мяса удаляются грязь, микроорганизмы и их споры.

Перед нарезкой мясо можно обсушить бумажным полотенцем. Обсушивание препятствует размножению микробов, кроме того, обсушенное мясо не скользит в руках при дальнейшей обработке. Слайд 9 - Разделка тушек: баранины, говядины и свинины Непосредственно перед покупкой нужно не только проверить качество мяса, но и правильно выбрать и определить часть туши, ее предназначение.

Представленные рисунки помогут в этом разобраться. Слайд Термическое состояние мяса 1. Парное — мясо полученное сразу после убоя животных. Остывшее — мясо, остывшее в естественных условиях. Подмороженное — по своим свойствам уступает переохлажденному. Размороженное — мясо оттаявшее в специальных камерах. Оттаявшее — это мясо, размороженное в естественных условиях Слайд Тепловая обработка мяса При изготовлении блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки: варку, припускание, жаренье, тушение и запекание.

Говядину, телятину, баранину, и свинину для приготовления вторых блюд варят в небольшом количестве воды ,5 литра на 1 килограмм. Приготовленные для варки мясо, репчатый лук, петрушку, морковь и сельдерей 15 граммов овощей на 1 килограмм мяса закладывают в горячую воду и нагревают до кипения, после чего продолжают варить при температуре градусов до готовности мяса.

В результате такого способа варки уменьшается извлечение из него растворимых веществ. К концу варки кладут соль. Бульон используют для приготовления соусов или супов.

Продолжительность варки мяса различна и зависит главным образом от вида животных, возраста и упитанности. Время варки мяса различных видов также меняется в зависимости от части туши и величины кусков.

Куски сваренного мяса укладывают в посуду в один ряд, подливают немного бульона, накрывают крышкой и хранят до подачи на стол при температуре градусов. Жаренье как прием тепловой обработки широко распространен в кулинарной практике. Жареные продукты обладают приятным ароматом тонким вкусом и сочностью, а поджаристая корочка на продукте придает ему привлекательный внешний вид и улучшает аппетит. При жарении продуктов в обычных условиях температура выше, чем при варке, а используемый при этом жир создает условия для равномерности нагрева при обжарке продукта.

Жаренье подразделяют на следующие виды: Основной способ — жаренье продукта в малом количестве жира на открытой поверхности. Жаренье во фритюре избытке жира. Этот прием используется для предварительно вареных или сырых продуктов с нежной мякотью, небольшим размером куска и способностью быстро достигать состояния готовности. Жаренье продуктов в жарочном духовом шкафу.

Слайд 17 Тушение. Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном и тушат под закрытой крышкой. Для припускания используют сотейники, котлы, утятницы и другую посуду с плотно закрывающейся крышкой, что дает возможность варить продукты при температуре ниже кипения воды.

При таком способе тепловой обработки из продукта меньше извлекается питательных веществ, чем при варке в избытке воды. Отвары, полученные от припускания продуктов, используют для приготовления соусов и подливок.

Мясо для жаркого должно быть первосортное, без грубых пленок и сухожилий, а также не слишком жирное, так как слишком жирное мясо дает при приготовлении слишком большие потери. По каким признакам можно отличить различные виды мяса? По вкусу, по цвету, по запаху 2. Отделение мышечной ткани от костей, зачистка её от сухожилий и хрящей 3. Варка - приготовление в большом количестве воды, а припускание - в небольшом количестве воды или бульона 4.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Видеоурок "Механическая и тепловая обработка мяса."

Учитель технологии. г. Калининград. Тема урока: «Мясо и мясные продукты». Цель урока: познакомить учащихся со значением мяса в. Презентация на тему: Мясо и мясные продукты слайда 1 Мясо и мясные продукты Раздел «Технология обработки пищевых продуктов» 7 классАв.

Тихо сели, вновь за дело! Загадка Скажи, кто так вкусно Готовит щи капустные, Пахучие котлеты, Салаты, винегреты, Все завтраки, обеды? Знакомство с профессией повара Повар - это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Плюсы профессии Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда. Минусы профессии Работа требует большой физической выносливости и ответственности: стоять у горячей плиты полный рабочий день сможет не каждый человек, нет возможности расслабиться или отвлечься, когда надо следить за приготовлением многих блюд. Классификация профессии повара: Шеф-повар — высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение, контролирует ассортимент и качество, составляет ежедневное меню, контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены.

Оттаивание если мясо мороженое Температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается. Обмывание Мясо обмывается водой, а жирные участки теплой.

В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Мясо готовят в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями.

Урок кулинарии "Мясо и мясные продукты". 7-й класс

Основные компоненты мяса и мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов. Реакция на свободный аммиак.

Презентация по теме: "Мясо и мясные продукты"

В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Витамины группы В и РР. После прохождения товароведной экспертизы: - говядина I категории — клеймо круглой формы; - говядина II категории — клеймо квадратной формы; - тощая говядина — клеймо треугольной формы; - молочные поросята — клеймо овальной формы; - субпродукты — клеймо овальной формы меньшего размера. Все эти виды отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо. Мясо взрослых коров лет ярко- красного цвета. Мясо молодняка —до 3 лет — бледно- розовое с белым жиром. У него светло — розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко- кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных.

Рейтинг материала: 4,3 голосов: 3 Описание презентации по отдельным слайдам: 1 слайд Описание слайда: Мясо и блюда из него Технология 7 класс Букреева И. Ломоносова г.

.

Технология мяса и мясных продуктов

.

Презентация по технологии на тему "Мясо и блюда из него" (7 класс)

.

Конспект урока по технологии на тему "Мясо и мясные продукты" (7 класс).docx

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Технология выдерживания мяса
Похожие публикации